Lær hemmelighetene til en god biff
For å starte ut, er det viktig å merke seg at storfe i Italia ikke er den samme rasen som du vanligvis vil finne i USA eller mest verden for den saks skyld. Chianina er en gammel storfe og er forskjellig fra andre storfe. Dette betyr at hvis du skulle fly til Toscana og bestille en biff, ville det smake annerledes enn om du skulle prøve en tradisjonell biff i hagen din.
Nå, dette er ikke å si at du ikke kan få denne typen biff i USA. Den amerikanske Chianina-foreningen jobber veldig hardt for å fremme dyrkingen av denne rasen utenfor de tradisjonelle beiteområdene i Europa.
Ok, så du vil sannsynligvis ikke spore en ekte italiensk biff. Det spiller ingen rolle. Hemmeligheten til den italienske biffen er å behandle hvert kutt til høyre. For eksempel, med Bistecca alla Florentine du starter med en god New York Strip biff. Dette er et ganske bra kutt. Den har den rette balansen mellom magert og fett for å gjøre en øm og smakfull biff. Så smår du lett biffen, grill den varm og rask og server med litt drizzle olivenolje og salt og pepper. Hva italienerne gjør annerledes er de krydder biffen med sitron. Syren i sitronsaften tilsetter overflaten og hjelper biffgrillen litt raskere. Den viktigste smaken av denne biffen er biffen.
Nå bruker Bistecca alla Pizziaola en slankere biff med fettet avskåret. Dette gir deg en mørk biff, men ikke veldig smakfull. Så du vil pusse biffen med olivenolje, for å erstatte fettet, grill deretter og server med det du kan beskrive som en varm salsa. Grillet tomatsaus som går med denne biffen gir deg ekstra smak for å kompliment biffen.
Den toskanske biffen med Sundried Tomater (du finner flere av disse oppskriftene nedenfor eller til høyre side av denne artikkelen) starter med en fantastisk rund biff. Ok, en rund biff er ikke veldig øm eller flavorful, så denne biffen er marinert for å gjøre den øm og legge til smak. Den smaken kommer fra soltørrede tomater, olivenolje og basilikum. Dette er en fin måte å lage en fantastisk biff uten å bruke mye.
Så du ser hemmeligheten til den italienske biffen er at du behandler hvert kutt annerledes. Slik skal du virkelig behandle alle biffene dine. Hvis du har et flott snitt, la det være alene. Et lite salt og pepper, kanskje et snev av sitron og du er satt. Hvis biffen ikke er en smakfull kutt, server den med en stor saus. Hvis biffen ikke er anbud, bruk marinaden, det er hva det er der for.
Sett måltidet sammen ved å starte med noe som Peperoni con Bagna Caoda. Server opp biffen med kanskje Risotto ai Funghi Porcini . Og avslutt måltidet med Pere al Vino . Nå vil du ha et godt måltid.