Jus (uttalt "ZHOO") er et ord som brukes til å referere til pan-drippings fra stekt kjøtt, som generelt forbedres ved å pakke pannen med lager og deretter smelte væsken med mirepoix før du strekker og serverer.
(Se også: Au Jus Oppskrift )
Stekt kjøtt og fjærfe som serveres med egen jus er beskrevet som forberedt "au jus." Eksempler inkluderer stekebiff av biff (noen ganger kalt prime rib ) au jus.
I motsetning til saus er jus ubrukt, selv om det er en forkortet versjon av jus, kalt jus lié ("zhoo-lee-AY") eller fond lié ("fohn-lee-AY"), som er tilberedt ved å tilsette maisstivelse eller arrowroot å brune lager og deretter simmering.
Fjærkre, lammekjøtt og kalvekjøtt kan også serveres.
Jus er også et tradisjonelt akkompagnement til noe som kalles en fransk dip sandwich (eller biff dip), som er en sandwich laget med skiver roastbiff på en baguette- stil brød og noen ganger karamellisert løk og ost.
(Fransk dukkert smørbrød kommer ikke fra Frankrike. De oppstod tilsynelatende i Los Angeles, og er sannsynligvis kalt fransk dukkert på grunn av brødet.)
Jus serveres vanligvis i en liten bolle eller krukke, og smørbrødet dyppes i jus.