Denne populære oppskriften på Collard Greens kommer fra Minas Gerais-regionen i Brasil, et område som ble utforsket i 2016 av Anthony Bourdain for sitt show Parts Unknown . Afrikanere bidro til Minas Gerais kulinariske som er rik på hvitløk og løk. Ikonisk brasiliansk ble faktisk brakt til land av afrikanske slaver.
I Couve a Mineira, er tynt skivede collard greener kokt i hvitløk og olivenolje for en sunn, velsmakende oppvask. Disse greens er et tradisjonelt akkompagnement til den klassiske brasilianske parabolen feijoada , men de går med nesten ethvert måltid.
Hva du trenger
- 2 pounds collard greener (2 til 3 store bunter)
- 5-6 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts kosher salt
- 3 ss olivenolje
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Vask collard greenene godt. Fjern de største stilkene, og saml så sammen bladene sammen og kast dem opp i en bunt. Tynn skår bundene på tverrsnitt, skjær bladene i meget tynne strimler.
- Finhakk hvitløk (eller for å være veldig tradisjonell, bland hvitløk med koshersaltet med mørtel og pestle).
- Varm olivenoljen i en tung stekepanne (støpejern fungerer godt) eller wok over middels varme. Tilsett hvitløk og salt, og kok, rør til hvitløk er gylden og duftende.
- Legg grønnsakene og sauté 3 eller 4 minutter til de er lyse grønne i fargen og begynner å myke.
- Seske grønnsaker med mer salt og pepper etter smak, og server varm.
- Valgfritt: Dice 2-3 skiver bacon i små biter. Sauté bacon til sprø. Fjern bacon og sett til side. Fortsett med trinn 2. Legg baconet til de kokte greenene når de er ferdig med matlaging.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 107 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 349 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |