Ungarske søte ruller er kjent som bukta . Når de er fylt med syltetøy, er de kjent som lekváros bukta . Bukta kalles buchty på tsjekkisk og polsk. Jeg tilpasset denne oppskriften fra " Helen's Hungarian Heritage Recipes " av Helen Szabo og Clara M. Czegeny. Oppskriften krever rømme, men jeg erstattet ren gresk yoghurt fordi det var det jeg hadde hjemme og det fungerte bra. Deigen er lett å lage og flott å jobbe med. Det kan serveres uten syltetøy fylling, men er enda bedre når fylt med aprikos eller plomme lekvar . Valgfrie fyllinger er poppyseed, valnøtt og søtet ost. Jeg hadde nettopp laget krydret syltetøy og besluttet å bruke den, og det virket som en sjarm. Som med de fleste oppskrifter, er det endeløse variasjoner og bukta er ikke forskjellige. Helen Szabo bruker en søt gjærhevet deig som ligner på hva som kan brukes til kanelruller eller houska uten rosiner.
Clara Czegeny sier ordet bukta kommer fra uttrykket "ki-bukni", som betyr å "spyle eller falle ut tilfeldig", fordi når rullene kommer ut av ovnen, blir de kastet ut eller spilt ut av bakepannen.
" Buchteln var opprinnelig en bøhmisk søt tallerken," sier Czegeny. Men over tid ble de en del av Austro-Bavarian-Hungarian cuisine. Hva en ekstraordinær godbit ville disse gjøre for en ettermiddagsopplevelse, fortsatt varm fra ovnen!
Her er et større bilde av ungarske Jam-Filled Sweet Rolls eller Lekváros Bukta.
Hva du trenger
- Produsert gjær:
- 2 pakker aktiv tørr gjær
- 1/2 kopp melk (lunken)
- 2 ts sukker
- 1 ss all-purpose mel
- Grunnleggende søt deig:
- 4-5 kopper allsidig mel
- 4 store eggeplommer
- 1 kopp vanlig gresk yoghurt (eller rømme)
- 1 1/2 ts vanilje
- 4 ounces smør (usaltet, 1 pinne, myknet)
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp melk (lunken)
- 3 kopper syltetøy (eller fylling av valg)
- 2 gram smør (usaltet, smeltet)
- 1 stort egg (slått)
- Garnér: pulverisert sukker
- Vanilje vanilje:
- 1/2 kopp tung krem
- 1/4 kopp melk
- 1 vaniljebønne (skrapet)
- 1/2 kopp sukker
- 2 ss maisstivelse
Hvordan å klare det
- For å bevise gjæren: I en liten bolle eller glass målekopp kombinere gjær med 1/2 kopp lunken melk og sukker. Dryss med mel og bland med en gaffel. La beviset være boblet.
- For å lage deigen: Bland sammen mel, eggeplommer, yoghurt eller rømme, vanilje og salt i en stor mikseskål med en dansk deigpisk eller treskje eller en stativblander med padlevedlegget. Tilsett 4 kopper mel og bland. Deigen vil være krummende på dette tidspunktet. Tilsett gjærblandingen og gjenværende 1/2 kopp melk, og bland til godt innarbeidet. Hvis nødvendig, legg til opptil 1 ekstra kopp mel for å oppnå en jevn, men klebrig deig. Deigen vil sannsynligvis ikke rense sidene av bollen. Skrape ned sidene av bolle, deksel med smurt plastfolie og la det stå opp til det dobles.
- Vend deigen ut på lettmalet overflate. Rull til 1/2-tommers tykk. Bruk en pizza cutter til å kutte deigen i 2-tommer med 2-tommers firkanter (du kan klippe større firkanter, hvis ønskelig). La hvile, dekket, 10 minutter mens du forbereder bakepanner. Linje to (13x9-tommers) panner med pergamentpapir (ikke hopp over dette trinnet), og smør deretter pergamentpapiret. Legg ca 1 spiseskje fylling av valg på hver kvadrat av deig. Rull opp, lukke fyllingen helt. Legg 25 ruller hver, søm side ned, til tilberedte panner, børstetopp og sider av ruller med smeltet smør. Du vil at rullene skal være ganske tett sammen, slik at de vokser sammen.
- Dekkruller med smurt plast og la opp til nesten doblet. Varm opp ovnen til 350 grader. Børste stiv ruller med banket egg. Bake 25-35 minutter eller til gull. Fjern straks fra ovnen. La hvile 5 minutter, så flip ut på et skjærebrett. Vend tilbake, høyre side opp og pensel med gjenværende smeltet smør. Legg søte ruller på en tallerken og støv straks med konditorssukker. Serveres varmt med varm vanilje vaniljesaus, om ønskelig (se nedenfor). Bukta fryse godt.
- For å lage vanilje vaniljesaus: I en liten gryte, ta med krem, melk, skrapet vaniljebønne og 1/2 kopp sukker til å koke. Reduser varmen, tilsett majsstivelse og visp hele tiden til sausen tykner, ca 5 minutter. Serveres varmt over bukta.