Dobosh torte, også kjent som trommel torte eller dobos torta , er en ungarsk svamp kake bestående av syv lag fylt med rik sjokolade smørkrem og toppet med karamell.
Det ble oppfunnet av og oppkalt etter ungarsk (noen sier han var østerriksk) konditor Jozsef C. Dobos i 1884.
Kakens sider er vanligvis spredt med smørkrem og noen ganger belagt med hasselnøtter, kastanjer, valnøtter eller mandler, og laget i en runde eller brødbrett. Dobos torte er på nivå med en annen elegant lagdelt ungarsk dessert, sutemeny Rigo Jancsi .
Hva du trenger
- For kaken:
- 8 gram romtemperatur usaltet smør
- 1 kopp sukker
- 4 store romtemperatur egg (lett slått)
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 1 teskje
- vanilje
- For fylling:
- 8 gram semisweet sjokolade (hakket)
- 2 gram usøtet sjokolade (hakket)
- 1 pund romtemperatur usaltet smør
- 5 store romtemperatur egg hvitt
- 1 kopp sukker
- For karamellglass:
- 2/3 kopp sukker
- 1/3 kopp vann
Hvordan å klare det
Lag kaken
- Varm opp ovnen til 350 F. I en stor bolle, krem 8 gram smør og 1 kopp sukker til lys og fluffy. Slå i 4 egg, en om gangen, deretter mel og vanilje til glatt.
- Legg lett på bunnen av 7 (9-tommer) runde panner eller bake så mange lag om gangen som du har 9-tommers kakepanner og bruk dem til å bake resten av smeten med kokesprøyte.
- Vekt smeten som husker å trekke ned for vekten av bollen. Del det nummeret med 7 og det er hvor mange gram du trenger for hver panne for å skape like lag.
- Bake i 7 minutter eller til kantene er svært lette brune. Ikke overbake. Fjern fra ovnen, løsn lag og umiddelbart vend på en kakehylle. Fortsett til alt batteren er brukt.
Gjør fyllingen
- Smelt begge sjokolade i en mikrobølgeovn og sett til side for å kjøle seg ned. I en stor bolle, slå 1 pund smør på lav i 2 minutter, deretter på medium i 3 minutter og endelig på høy i 5 minutter.
- Legg 5 egghvite og 1 kopp sukker i en dobbelkoker over middels varme. Pisk forsiktig til 120 F. Overfør til en blandeskål og pisk høyt til stive topper danner.
- Brett den smeltede og avkjølte sjokoladen inn i smørret og brett deretter inn i hvitt hvitt til alle spor av hvitt er borte. Kjøl inntil du er klar til bruk.
Lag karamellglasset
- Legg 1 kake laget på en kake rack satt over en panne for å fange drypp. Bland 2/3 kopp sukker og 1/3 kopp vann i en liten tung kasserolle.
- Uten omrøring kokes til sukker oppløses, kokes og begynner å mørke i fargen. Swirling pannen, fortsett å koke til karamell blir en gyldenbrun.
- Hell straks karamell over kakelaget. Med en smørkniv merker du raskt glasset før det herdes inn i 16 like kiler uten å kutte helt gjennom.
Monter Torte
- Plasser 1 kake laget på en serveringsplate, eller i en 9-tommers fjærformspanne for å bruke som en guide, og spred på 1/8-tommers fylling.
- Gjenta med resterende lag og deler av fylling, og avslutt med det glaserte laget på toppen.
- Bruk resten av fyllingen til å dekke kakens sider. Dryss med jordnøtter av valg, hvis ønskelig. Avkjøl.
- For å servere, skjær langs linjene som er merket i karamellglasset.
To typer karamell
Det er hundrevis av oppskrifter for ungarske Dobosh torte der ute. Det er dårlig imitasjon en viss matkatalog setter ut og andre som har blitt bevilget fra ungarsk eller østerriksk mat, men er ikke ekte. I denne tradisjonelle oppskriften er karamellen laget med vann.
Det finnes to forskjellige slags grunnleggende karamell - en våt karamell hvor sukker smelter med vann (som i dette tilfellet) og en kokt eller tørr karamell hvor sukker er tilberedt av seg selv til det fortvilker og karamelliserer. Denne tradisjonelle Dobosh torte oppskriften bruker en våt karamell.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 580 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 26 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 92 mg |
| natrium | 147 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |