Ikke Spoil Your From-Scratch Eastern European Desserter Med Imitasjon Vanilje
Når du skal ta deg tid til å lage en deilig østeuropeisk dessert eller bakverk fra bunnen av, bruk ren vaniljeekstrakt. Kunstig vanilje vil ikke bare gjøre det.
En sjelden vare
Når jeg hører begrepet "vanilje" som brukes til å beskrive alt fra programvare til suppe, og som betyr standard, vanlig eller kjedelig, er jeg med tap.
Gitt sin markedspris, vanilje er en sjelden vare, og dens dybde av smak rangerer den der oppe med de fineste viner.
"Faktisk bruker vi begreper som" kremaktig, krydret, woody, floral og fruktig "når vi smaker vanilje, sier Beth Nielsen fra Nielsen-Massey Vanillas i Waukegan, Ill.
Ett skritt inne i plantens forretningskontor og sansene blir bombardert med den himmelske aromaen av vanilje. Beth og hennes brødre, Craig og Matt, er Nielsens triumvirat som driver familiebedriften startet av sin bestefar i 1907, som i dag sendes over hele verden og har et andre prosessanlegg i Nederland.
Hvor kommer vanilje fra?
Vanilje oppsto i Mexico med Totonaco indianerne, som ble erobret av aztekerne, som i sin tur ble erobret av Hernando Cortez. Sammen med andre plunder tok Cortez kakaobønner og vaniljeputer tilbake til Spania, og resten er historie.
Vanilje pods, vanligvis kalt vanilje bønner, er frukten av vanilje orkidé , den eneste orkide planten som produserer en spiselig frukt. På grunn av sin form, og fordi Melipone-bien, historisk ansvarlig for pollinering av orkidéen, bare finnes i Mexico, trenger orkideen hjelp for å produsere frukt.
"Cortez tok bønnene tilbake til Spania, men han glemte å ta biene," sier Craig Nielsen.
Endelig har Montezuma sin hevn!
I dag dyrkes orkideer i Mexico, Bourbon-øyene, Tahiti, Indonesia, India, Uganda og Papua Ny Guinea. De er håndbestøvet, håndhøstet og håndherdet av bønder i en prosess som tar hvor som helst fra 13 til 14 uker.
Ikke rart at vanilje er så dyrt!
Les mer
- Vanilje: Hvordan det behandles
- Vanilje: En opplæring
- Vanilje: Hva Pastry Chefs må si