Klassisk Tomatsaus
Denne klassiske Tomate Sauce oppskriften er en av de fem morsausene av klassisk mat. Det er også utgangspunktet for å lage den tradisjonelle spanske sausen , kreolsk saus , portugisisk saus eller provençalsk saus .
Det ligner på, men mer komplisert enn den grunnleggende tomatsausen som vanligvis serveres med pasta. Her er oppskriften på den grunnleggende tomatpasta-sausen .
Noen versjoner av denne tomatsausoppskriften bruker en roux til å tykkere sausen, men dette er egentlig ikke nødvendig. Tomatene selv er nok til å tykke sausen.
Hva du trenger
- 2 gram
- salt svinekjøtt (terninger)
- 2 kopper løk (terninger)
- 1 kopp
- gulrøtter (terninger)
- 1 kopp selleri (terninger)
- 1 krystallkløver
- hvitløk (hakket)
- 2 28-unse bokser knuste tomater
- 1 quart kalvekjøtt eller kylling
- lager
- 1 skinkeben
- Dash kosher salt (etter smak)
- Dash av sukker (å smake)
- For Sachet:
- 1
- laurbærblad
- ½ ts tørket
- timian
- 3-4 persille persille stammer
- 8-10 svart
- pepperkorn (knust)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 ° F.
- Bind pommes ingredienser til en osteklubbsekk med et stykke kjøkkengarn.
- I en tung ovn-sikker nederlandsk ovn , gjør salt svin over lav varme til fettvæsken.
- Legg gulrøtter, selleri, løk og hvitløk og sauté i noen minutter til løket er gjennomsiktig, men ikke brun.
- Legg tomater, skinkebenet, lager og pose.
- Kok, deksel og overfør pannen til ovnen. Smør i ovnen, delvis dekket, i to timer.
- Fjern fra ovnen. Fjern sachet og skinkeben og purésaus i en blender eller matprosessor til glatt, arbeid i batchene om nødvendig.
- Smak med Kosher salt og en liten mengde sukker - akkurat nok til å kutte tomatenes sure kant. Server det varmt. Hvis du ikke serverer sausen med en gang, hold den dekket og varm til du er klar til å bruke den.
Merk: For en vegetarisk versjon av denne sausen, kan du legge ut skinkebenet og erstatte olivenolje for salt svinekjøtt.