En av de viktigste ingrediensene i alle kulinariske kunstene synes hvitløk likevel å tro (eller overskride) forsøk på å definere den i alle men de mest bokstavelige termer. På den måten er hvitløk, som løk, sjalott og purre , medlem av liljefamilien.
Den intense og unike smaken og aromaen gjør det til en hovedrolle av matvarer rundt om i verden, en nesten uunnværlig ingrediens i omtrent alle former for asiatisk, europeisk, afrikansk, latinamerikansk og nordamerikansk matlaging.
Hva er hvitløk?
Hvitløk vokser under jorden i form av en pære. Dens lange grønne skudd produserer blomststengler kalt scapes, som kan spises.
Dekket i en uspiselig papirhud, består pæren eller hodet av individuelle seksjoner som kalles nelliker. Disse nellikene er selv omsluttet i en papiraktig hud, og det blekgule kjøttet er den delen av hvitløk som brukes til matlaging.
Når spist rå, har hvitløk en kraftig, skarp smak. Av den grunn er det vanlig å lage mat på en eller annen måte før den serveres, noe som smelter smaken betydelig. Det er vanligvis brukt som en smaksstoff ingrediens i oppskrifter i stedet for som hoved ingrediens selv, selv om stekt hvitløk kan spises som en spredning eller krydder.
Hvordan er det som løk, sin fetter
Hvitløk, som sin fetter i løk, inneholder et svovelbasert enzym, som lagres i små celler i kjøttet. Sliping eller knusing av hvitløk ødelegger disse cellene, og frigjør den stikkende kjemikalien.
I motsetning til løk, som produserer dette enzymet i et form som gjør det mulig å bli luftbåret, blir forbindelsen i hvitløk bare overført via direkte kontakt. Det er derfor løk irriterer øynene dine når du skar dem, men hvitløk gjør det ikke. Likevel, hvis du får hvitløksaft på fingrene, er det enkelt å overføre det til øynene dine, og du får det samme problemet.
Vesentlig, desto mer du skiver, pund, rist eller hogge hvitløk, jo mer av den forbindelsen, kalt allicin, frigjøres. Derfor, hvis du griser hvitløk med de små hullene på en boksrist, eller puré det i en matprosessor, vil hvitløkene dine bli mye skarpere enn om den ble skåret. Dette er nyttig å huske når du tenker på å spare tid ved å kaste de hvitløksklutene inn i Cuisinart.
Derfor, hvis du av en eller annen grunn ønsker å hakke hvitløk uten en kniv, vil presse nellikene med tannene på en gaffel gi bedre resultater enn en riper eller matprosessor.
Matlaging med hvitløk
Det er sannsynligvis ingen slutt på bruken og potensielle bruken av hvitløk i kulinariske kunst. Det kan legges til retter som er sautéed , bakt, stekt , braised ; Tilsettet supper, sauser, marinader, krydderglass, rør-fryser ; hakket og brukt i pølser, kjøttboller og andre kjøttpreparater.
Så, hva er hvitløk? Er det en urt ? Et krydder ? Sannheten er, det er heller ikke. Ordet urt betyr noe grønt, enten bladene eller stilkene av en slags plante. Ordet krydder indikerer noe annet, inkludert røtter, bark, frø og så videre, men spesielt i tørket form. Hvitløk passer egentlig ikke til en av disse kategoriene.
Så det er sannsynligvis mest nøyaktig å kalle hvitløk en grønnsak, selv om den nesten aldri spises på egen hånd. I denne forstand er hvitløk mest lik løk og sjalott, selv om slutt hvitløk tilhører en kategori helt.