Den ydmyke løk er så uunnværlig for kulinariske kunst som smør eller egg - eller for den saks skyld, kniver eller kjøkken.
Det er den sjeldne maten som kan være søt, smakfull, skarp og aromatisk på samme tid, men det er hva løk gjør. I en reell forstand er løk hva som gjør mat mat - går utover bare næring og gjør det hyggelig. Gjør det smake godt .
Tenk på det. Hvor mange ganger har du vært på kjøkkenet, sautéeing noen hakkede løk, og noen går inn og sier "Mmm, lukter godt." Og det var bare løkene.
Du har ikke gjort noe annet ennå, bare oppvarmet noen løk, og det lukter allerede som mat.
Løk bidrar ikke mye til næring. Det merkelige vitamin og mineral, sikkert, men ingenting som ikke er langt mer rikelig i andre ofte tilgjengelige matvarer som ris eller brokkoli.
Det er heller ikke løk funksjonelt nødvendig for noen oppskrift. På den annen side, vurder egg. Strukturelt ville kulinariske kunst ser veldig annerledes ut uten egg. Ting som kake- eller vaniljesaus eller hollandaise-saus , og mange andre grunnleggende preparater, ville bare ikke fungere.
Hvis du tok bort løk, derimot, ville alt fortsatt fungere. Det ville bare ikke smake så bra.
Løk: En kulinarisk luksus
Dermed er løk en luksus. Og likevel er disse små, brune, svovelske orbsene billige og rikelige og vil vokse omtrent hvor som helst - som det fremgår av det faktum at hver stil med matlaging på jorden har dem.
Løk kan stekt, grillet, syltet, karamellisert, smakt og stekt, skåret tynt eller hakket og serveres rå i salater, smørbrød, dips eller som garnityr for tacos, noe som gjør dem til de mest allsidige og allestedsnærværende ingrediensene i kulinariske Arts.
Løk utgjør en tredjedel av den klassiske mirepoixen , en grunnleggende blanding av løk, gulrøtter og selleri som brukes til å forbedre smaken av supper og lagre og sauser, og som vises under forskjellige navn i forskjellige retter, for eksempel italiensk soffritto eller så -kalt "hellig treenighet" av Cajun matlaging (som erstatter paprika for gulrøtter).
Løk er en del av slekten Allium , og de er relatert til hvitløk , grønsaker , sjalott og purre. Både pære og skuddene er spiselige. Skiver løk frigjør en svovelbasert damp som irriterer øynene. (Se også: Hvordan kutte en løk )
Kina produserer de fleste løk av noe land på jorden, men de har 1,3 milliarder mennesker å mate, så de bruker mesteparten av det de vokser. Interessant er verdens beste løkeksportør som er Nederland.
Her er noen av de vanligste typene løk, og hva de er gode for.
Gule løk
Arbeidshesten, stiften, den daglige brune skjønnheten, gule løk er egnet for enhver tenkelig bruk, bortsett fra kanskje som et garnityr til martini (bruk en perløt for det). Du kan lett leve et rikt og tilfredsstillende liv, selv om dette var den eneste løk du noen gang har smakt.
Den tunge brune pergamenthuden omgir elfenbenhvite kjøtt med sterk, sulfurisk, skarp smak og aroma. Hvis en oppskrift sier løk uten å spesifisere hvilken type, antas det å være en gul løk. Bruk dem til å lage fransk løksuppe .
Søte løk
Større og litt flattere enn gule løk, med lettere farget, mindre ugjennomsiktig hud, søte løk inneholder ekstra sukker, noe som gjør dem gode for karamellisering .
Deres større størrelse og søtere smak gjør dem ideelle for å lage løkringer . Søte løk varianter inkluderer Walla Walla, Maui, Vidalia, samt andre med ordet "søt" i navnet.
Hvite løk
Hvite løk har en papirhvit hud, og deres smak er mildere og søtere enn gule løk, noe som gjør dem gode til servering av rå i fersk salsa eller hjemmelaget guacamole .
Røde løk
Søt og mild nok til å bli spist rå, både ytre hud og kjøtt av røde løk er en dyp magenta farge, noe som gjør dem spesielt gode tilsetninger til salater eller hvor som helst et fargestoff vil forbedre utseendet på parabolen. Jeg elsker å bruke røde løk i salater og på smørbrød og burgere.
sjalottløk
Sjalottene er små, brunhudde løk med purplish kjøtt, og deres pærer består av flere lober, litt som måten hvitløk pærer er delt inn i individuelle nellik.
Pungent og garlicky, sjalottene er rare unappreciated i USA - i hvert fall basert på hvor sjeldent de vises i oppskrifter, og den type skødesløs disarray som de pleier å bli vist på supermarkedet.
Det er en skam, fordi sjalottene er muligens den mest sublime løk. De gir en meget intens smak, og fordi de er mindre, består av tynnere lag, kan de hakkes veldig fint og brukes i salat dressinger og sauser. De er skjønne å steke, men. Skal og halvere dem, og kaste dem i bunnen av pannen når du steker en kylling , og du vil se hva jeg mener.
Grønn løk
Grønne løk er umodne løk som ennå ikke har dannet en pære, eller bare delvis. Hele planten er vanligvis brukt, inkludert de lange grønne skuddene, og de lager en flott pynt for supper, omeletter, tacos, så vel som farge og knase. De går av andre navn, inkludert scallions, vårløk, cebollitas (på spansk), salatløk og til og med sjalottene!
Det er riktig, i noen land der engelsk tydeligvis er snakkes, blir grønne løk referert til som sjalottene. (Vanligvis er disse de samme landene som liker å troll oss ved å bruke ordet entrée for å referere til kurset som kommer før hovedretten.)
De forvandler forvirringen ved å kalle skalotene "franske skalottene", en løsning som likevel er helt unødvendig siden skalldyr og hingst allerede har helt gode navn. Og å gå rundt å omdøpe ting willy-nilly er dårlig nok. Men forsiktig å gi en løk navnet på en helt annen type løk synes å være høyden av hensynsløshet.
purre
Preeks er en virkelig fantastisk grønnsak, og dessverre dessverre underappreciated. Formet som overgrodde løk, leeks er herlige i supper og sauser, og en av mine favoritt måter å forberede dem på er à la gratinée - bakt og toppet med krydret brødsmuler og Gruyère-ost. Baking av purre melker deres smak og myker dem. Denne potet purre suppe er en annen fantastisk måte å bruke dem på.