Ordet entrée (uttalt "ON-tray") i kulinarisk kunst kan være forvirrende fordi det er et av de ordene som betyr det nøyaktige motsatte i enkelte deler av verden til hva det betyr i andre deler. I USA brukes ordet entrée ofte til å bety den delen av et måltid som du vil tenke på som hovedrett. På andre steder, spesielt Europa, er det imidlertid ikke uvanlig å høre ordet entré brukes til å indikere en forrett, første kurs eller forrett.
For det meste er denne forvirringen ikke for alvorlig, med mindre du tilfeldigvis bestiller på en restaurant i et land hvor ordet entré betyr det motsatte av hva du mener det betyr. I så fall kan du ende opp med å få startpakken din som hovedrett eller omvendt.
Ta følgende setning, for eksempel:
"For min entré skal jeg ha sneglene."
I USA, sier denne setningen får deg sneglene som hovedrett. I Frankrike eller Monaco vil du imidlertid få sneglene som forrett.
Hvis du ikke er sikker, kan du alltid spesifisere "hovedrett" eller "forrett", i stedet for hovedrett, for å være klar. Eller "første kurs" og "andre kurs".
Steakhouse Entrées
For å legge til enda mer forvirring til å bestille mat, kan ordet inngangen spesifikt referere til protein (eller ellers sentral) komponent i en tallerken, i motsetning til dets akkompagnement.
Visse steakhouses, for eksempel, tillater en patron å velge mellom ulike stykker biff, som et rib-øye , New York strip eller porterhouse , og uansett biff som serveren velger, er hovedretten.
Kunder velger deretter deres akkompagnement eller side retter, for eksempel en bakt potet eller valg av grønnsak, separat. Dermed er biffen i seg selv hovedretten, og potet og grønnsak er sidene. I slike tilfeller har menyen vanligvis blitt arrangert for å indikere at kjøttet skal betraktes som hovedretten.
Ytterligere forvirring om definisjoner
Ordet entré på fransk betyr begynnelse. Hvordan kom da bruken av et ord til å inkludere hva det egentlig betyr, så vel som det motsatte av meningen med det? Forklaringen stammer fra måten tradisjonelle franske middager ble servert. Det første kurset vil vanligvis være en suppe, etterfulgt av et mellomliggende kurs, vanligvis en slags fisk eller skalldyr.
Etter at fiskekurset ville komme til hovedretten, som kan inneholde fjærfe eller hummer, eller muligens enda et kaldt element som aspik , chaud-froid eller pâté. Et kjøttkurs, som oksekjøtt eller lam, ville følge hovedretten, og kjøttretten var alltid varm. Grønnsaker, side retter og søte varer ville følge.
Dermed henviste ordet entré til det tredje kurset i en klassisk meny, og opprettet et klassisk tilfelle av forvirring. Tenk deg selv. Personalet på mange europeiske restauranter, spesielt de som imøtekommer besøkende, vil hjelpe deg hvis du virker forvirret. Bare spør.