Vet hvor lenge å steke den fuglen
Som alle vet, er Thanksgiving en av de mest høytrykksmatene i året for hjemmekokken. Ikke bare er det flere side retter å forberede (i tillegg til å prøve å finne ut hvordan de alle passer inn i ovnen og være varm på måltidet), men det er selvfølgelig midtpunktet i feriemåltidet - den store gamle fugl.
For det første er en av de beste måtene å lindre noe av stresset, å planlegge og organisere seg.
Lag en liste over hva du vil lage mat og hvor lang tid hver komponent vil ta, og strukturer dagen din (eller dager, fordi matlaging fremover er den beste måten å takle måltider som dette) rundt på menyen.
Siden stjernen i showet er kalkun, bør du basere din tidslinje for Thanksgiving-dagen rundt når det skal gjøres. Det er nyttige diagrammer for å hjelpe deg med å beregne minutter per kilo, men det er noen andre faktorer som du må ta hensyn til også.
Frisk eller Frossen?
Før du kan tenke på å sette kalkun i ovnen, må du gjøre litt prep før tid, uansett om fuglen er frisk eller frossen. Hvis det er friskt, er det ideelt å fjerne innpakningen natten før, ta ut giblets fra innsiden av hulrommet, skyll og klapp tørr (hvis kalkunen ikke har blitt brent), og la sitte, avdekket, i stekepannen i kjøleskap. På denne måten tørker huden ut, slik at den kan skarpe opp pent i ovnen.
Hvis fuglen din er frossen, må du begynne å tenke på det noen dager før Thanksgiving - du trenger en dag for hver fjerde kilo kjøtt. En 12 pund kalkun tar tre dager å tine i kjøleskapet, mens en 20 pund tar fem dager å tine. Når det er opptørt, følg de samme instruksjonene for en fersk kalkun for å sikre sprø hud.
Fyllt eller ustoppet?
Den generelle regelen for å lage en stor fugl er ca 20 minutter per pund. Men disse koketidene varierer, avhengig av om du begynner med en kalkun som er fylt mot en som ikke er. En fylt kalkun vil ta opptil 30 minutter mer enn en som ikke er fylt. I tillegg til å kontrollere temperaturen på kalkun, må du også kontrollere temperaturen på dressingen. Senteret av fyllingen inne i fuglen (eller i en separat bakepotte) må nå en temperatur på 165 F for mattrygghet. For en ufyllet kalkun, plasser kjøtttermometeret i den tykkeste delen av låret, og pass på at den ikke berører noe bein. Stek kalkun til kjøtttermometeret når 165 F.
Matlagingstid
Hvis du bruker en vanlig ovnrecept, vil diagrammet ovenfor hjelpe deg med å bestemme omtrent hvor lang tid å steke en fylt og ufylt kalkun. Hvis du har en konveksjonovn , vet du at dette vil flytte ting langs raskere. Steketiden i diagrammet er for en forvarmet 325 F ovn.
Ovnens koketider varierer, men bruk alltid et kjøtttermometer for å måle doneness. Dette inkluderer ikke popup-timeren som kommer i Tyrkia. Du kan bruke et øyeblikkelig termometer som du plasserer i kalkunen (i den tykkeste delen av låret) hver gang om gangen - og deretter fjern-for å sjekke matlagingen, eller et ovnfast termometer som settes inn i fuglen før det går inn i ovnen og forlot det mens kalkunen er tilberedt.
Det finnes også sonde termometre som gjør det mulig å se den indre temperaturen på en skjerm. Det er ikke nødvendig å åpne ovnen. (Noen ovnsmodeller inneholder faktisk en sondefunksjon.) Uansett hvilken type termometer du bruker, begynner du å sjekke temperaturen en halv time til en time før kalkunen skal gjøres og deretter hvert 15. minutt etterpå. Du leter etter en temperatur på 165 F.
Tyrkia Roasting Tips
I tillegg til forberedelsestipsene for en sprø hud, er det noen andre ting du vil ha klar til å oppnå den perfekte steket kalkun. Først må du sørge for at du har riktig stekepanne. En tung konstruksjon er best for å holde fuglenes vekt - så vel som en stekepanne (med mindre du planlegger å sitte kalkun på en seng av grønnsaker). Og et øyeblikkelig termometer er avgjørende - ikke stole på pop-up timere!
Du burde også ha bestemt deg forut for tid hvordan du krydder kalkunen. Uansett om du bruker et urtsmør under og på toppen av huden, fyller hulrommet med aromater eller spruter en smakfull gni over hele fuglen, trenger du alle ingrediensene tilberedt før kalkunen er klar til å gå i ovnen.
På grunn av varierende matlagingstider er det alltid tryggere å lage mat utenom fuglen , men hvis du skal tømme den, må du kontrollere temperaturen på dressingen før du serverer og ikke vær redd for å mikrobølgeovn for å sikre temperaturen er riktig. Et fuktig, lavtemperaturmiljø (som innsiden av en kalkun) er ideell for bakterier , og det er gjester som ingen ønsker på sin feriemiddag.