Det er lett å steke en fylt eller ufylt kalkun til Thanksgiving eller til enhver anledning. Før du spiser kalkunen din, må du sørge for at du vet forskjellen mellom fylling og dressing . Denne oppskriften, fra "Blue Ribbon Country Cookbook" av Diane Roupe, gjør en 3 / 4- til 1 pund servering per gjest .
Hva du trenger
- 1 (6 til 24 pund) kledd kalkun (fersk eller frossen)
- Kosher salt
- Malt pepper
- Vegetabilsk olje
- Tyrkia saus (klikk for oppskrift)
- Valgfritt: Tørket urter og krydder av ditt valg, inkludert
- salvie ,
- timian ,
- hvitløkspulver , løkpulver
- Valgfritt: dressing (
- fylling ) av ditt valg
Hvordan å klare det
Fersk Tyrkia
- Du kan kjøle en hel frisk, ikke-frossen kalkun trygt i opptil to dager etter at du har kjøpt den før steking.
Frosset Tyrkia
Forbereder Tyrkia for steking
- Ikke kast kalkunen før du er klar til å steke den. Når du er klar til å steke, skyll utsiden og hulrommene av fuglen under kaldt, rennende vann.
- Skjær bort og kast bort eventuell fett igjen.
- Legg kalkunen på flere lag med papirhåndklær for å rense den. Bruk ekstra papirhåndklær, klapp utsiden og hulrommene tørr.
- Strøm hulrommene med salt og pepper.
Fylling av Tyrkia
- Stå fuglen på haleenden i en stor bolle.
- Bruk en spiseskje, legg halshulen løst med dressing.
- Trekk nakken på huden over dressingen og fest den til kroppen med en fjærfespyd.
- Vri kalkun og legg nakkeenden i bollen.
- Fjerer kroppshulen løst med dressing.
- Fyll på dressingen løst fordi dressing utvides under tilberedningen.
trussing
- Fjern kalkunen fra bollen og legg fuglen, brystsiden opp, på et stykke vokspapir eller direkte på en ren arbeidsflate.
- Trekk beina nær kroppen og bind endene med en bomullstreng.
- Hvis halen er blitt igjen på fuglen, knytt beina til halen for å lukke kroppshulen delvis.
- Noen frosne kalkuner er pakket med en metallklemme for å sikre beina, i så fall er det ikke nødvendig å knytte bena med streng.
- Brett vingene under fuglen for å gi en plattform for steking.
Krydder
- Legg kalkunen, brystsiden opp, på en wirehylle i et grunt stekepanne.
- Pensle alle de eksponerte overflatene med vegetabilsk olje. Strø av med valg av urter, krydder, salt og pepper.
- Sett inn et kjøtttermometer i et av de indre lårområdene nær brystet, og sørg for at spissen av termometeret ikke berører beinet.
- Mange kommersielle kalkuner er pakket med et engasjert termometer satt inn i brystet, som vil dukke opp når fuglen er ferdig.
- Sett i stedet et standard kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av låret når du legger kalkunen i ovnen; Dette er en mye bedre måte å bestemme når kalkun er ferdig.
Steke et fylt Tyrkia
- Varm ovnen til 325 F. Dekker kalkunen løst med ekstra tung aluminiumsfolie, slik at det er plass mellom fuglen og folien. Skyv folien lett rundt fronten, baksiden og siden av fuglen. Ikke legg vann til pannen. Stek kalkun til kjøtttermometeret når 180 grader Fahrenheit og saftene løper klart. (Se denne veiledningen for stekingstider .)
- Steketiden kan variere opptil 30 minutter, avhengig av fuglen og ovnen. Bruk kjøtttermometeret til å kontrollere temperaturen på dressingen. Senteret av dressingen inne i fuglen eller i en separat oppvaskmaskin må nå 165 F for å sikre mattrygghet.
- Fjern aluminiumsfolien ca 30 minutter før kalkunen er ferdig for å fullføre bruningen av fuglen.
- Når du er ferdig, fjern kalkunen fra ovnen og legg den på en serveringsfat eller skærebrett; Dekke kalkunen løst med aluminiumsfolie og la den stå 10 minutter før du hugger det. I mellomtiden gjør du kalkun saus. Fjern all dressing fra nakke og kroppshull før du kutter kalkunen. Hell sausen i en sausbåt.
Steking av en unstuffed Bird
- Følg de forrige instruksjonene, unnlatt fyllingen.
- Stek kalkun til kjøtttermometeret når 180 grader Fahrenheit.
- Tradisjonelle kalkun side retter inkluderer potetmos, søte poteter eller yams , tranebær saus og, selvfølgelig, gresskar paj.