Denne oppskriften på Seared Halibut med Chanterelle Mushrooms er en perfekt sen-sommeren parabolen i California og Nordvest, når kantantereller og kveite er begge i sesongen.
Det er en lett tallerken å forberede (40 minutter fra start til slutt) med eksklusiv behandling med tilsetning av en ingefær-kantarellsaus. Pair dette med en skarp hvitvin og crusty brød, og ditt måltid er fullført.
Kan ikke finne kantareller? Ikke noe problem - dette fungerer fint med en sopp, eller en hvilken som helst fast hvit fisk, som walleye, flunder, havbunn , torsk, hyse , etc.
Denne oppskriften serverer to, men kan dobles.
Hva du trenger
- 1 pund kveite eller annen fast hvit fisk
- et dash salt
- 2 ss grapeseed eller rapsolje
- 1 kopp hakkede friske kantantereller eller andre sopp
- 2 ss finhakket sjalott
- 1 ss revet ingefærskall og juice av 1 sitron
- 1/4 kopp hvitvin
- 2 ss smør
Hvordan å klare det
- Salt kveite lett og sett den til side ved romtemperatur i 15 minutter.
- Varm opp ovnen til "varm" (ca 200 grader F.), slik at du kan holde den forberedte kveite varm i ovnen mens du lager sausen.
- Få en stor sautepanne varm og hell deretter i grapeseed eller rapsolje - begge er nøytrale smaker og har et høyt røykpunkt. La oljen bli varm over middels høy varme, omtrent et minutt eller to.
- Pisk fisken tørr, legg den så i pannen slik at stykkene ikke berører hverandre.
- Ikke publikum, eller du vil ikke få en god sår. Hvis du bruker fileter med hud, så smør du først på kjøttsiden, ikke på huden.
- Hvis kveite er mer enn 1 tommers tykk, snu varmen til middels. Uansett, lag i 2-5 minutter - jo lenger koktid, desto tykkere er fileten - og vri bare en gang.
- Kok kun 2-3 minutter på hudsiden, og fjern deretter kveite på en panne, hudsiden opp. Lett salt huden og legg den i den varme ovnen.
- Forbered sausen. I samme panne ble fisken tilberedt i, tilsett hakket sjalott og sopp og kaste til kapp med pannetrykk, og tilsett en spiseskje med smør. Kaste eller røre ofte, la denne koka over høy varme i 2-3 minutter.
- Legg til ingefær og sitronskall og kast for å kombinere. Tilsett den hvite vinen umiddelbart, og skru opp varmen til høy. Skrape opp noen brune biter på pannen med en treskje. La dette koke rasende til vinen er nesten borte.
- Slå av varmen og tilsett de resterende 2 ss smør og sitronsaft. Swirl å kombinere.
- Server sausen under kveite, hudsiden opp.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 532 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 167 mg |
| natrium | 435 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 53 g |