En fast, smakfull og bærekraftig fisk fra California
Med mindre du bor i California, kan Pacific White seabass være en ukjent fisk til deg. Det er enda sjeldent i Nord-California, da denne fisken i stor grad bor i kelpskogene i den sørlige delen av staten, så det er ikke en kjent art. Selv om "bass" er i navnet, er hvit havbunn, også kjent som Corvina eller konge croaker, ikke en bass i det hele tatt. Det er medlem av trommelen (eller Sciaenidae) -familien.
Det er en fetter av rødfisken av Louisiana, den svartefisken i de mid-atlantiske statene, og allestedsnærværende spot og croaker som spenner fra Delaware Bay ned til Carolinas. Det er også en deilig fisk som er lett å lage mat.
White Seabass 'Texture and Taste
Mens stripet bass -fisk er mange av oss kjent med - er ikke spesielt fast, er hvit seabass. Faktisk er det veldig fast. Hvit havbunn er kjøttfull, munnfyllende og muskuløs - en mannlig manns fisk. Det er definitivt ikke ment for delikat damping eller poaching i kjøttkraft. Fisken smaker like stor, som er blant de fasteste fiskene rundt. Den har en mild, litt søt smak, og når du parrer dette med sin faste struktur, er den den perfekte fisken for nesten hvilken som helst matlagingsmetode, samt smakfulle sauser.
Koking Hvit Seabass
På grunn av sin robusthet er hvit havabbor perfekt for grillen, stor seared i en panne, broiled, eller til og med sakte kokt i en grill.
Det kan ikke være fett nok til å røyke ordentlig, men hvitt sjøbasseng vil være perfekt, sakte kokt i olivenolje og deretter spist kaldt i en salat. Når du er kokt, er denne fisken fin og fuktig og flager lett.
Kjøper White Seabass
Hvis du er på vestkysten, oppsøk hvitt havbunn. Ikke bare er det en fantastisk å spise fisk, det betraktes som et "beste valg" av Monterey Bay Aquarium, som overvåker helsen til fiskeriet over hele verden.
De fleste hvite havbunn er fanget av krok og linje, og befolkningene har økt dramatisk siden de ble overfisket på 1960- og 1970-tallet.
Fisken blir vanligvis kuttet i store fileter eller steker. Huden er et pistol-metall sølv, og kjøttet er hvitt, men ikke sjokkerende så. Det bør ha noen mursteinrød muskel langs midtlinjen.
Hvis du ikke bor i Vesten, fryser hvitt havbunn godt, så du kan kjøpe den frossen. Og hvis du kommer til å se oppskrifter for hvitt havbunn, men ikke få hendene på noen, vet du at du kan erstatte sturge, grouper, thresher haj, mako hai, mahi-mahi (Dorado) eller til og med sværdfisk, hvis du kan Finn krok og fanget svindfiskbiff .