Stripet bass, også kjent som stripers, pimpfish eller rockfish som de kalles i Sør, er en av de mest ettertraktede fiskene i Nord-Amerika.
Opprinnelig en østkysten fisk
De er innfødt til østkysten og migrerer fra ferskvann til saltvann, svømmer opp elvene hver vår for å gyte. De bruker deretter sin tid i havet, cruising de grunne vannet på jakt etter et måltid. New England stripers kan løpe over 70 pounds, men de blir oftest fanget på rundt 5 til 8 pounds.
Stripers har også blitt plantet i innsjøer, og har gått hjemmefra i California, hvor de er den nest mest verdsatte fisken etter chinook laks .
Hva smaker det som?
Fra et spise synspunkt er stripers på sitt beste mellom 18 tommer - det lovlige minimumet - og 36 tommer eller 3 fot. Større bass blir grovere i tekstur, og fordi de er en topprovdyr der de bor, kan de samle nivåer av tungmetaller som er farlige for små barn og gravide.
Kjøttet i stripet bass er et godt medium mellom flakete og kjøttfulle. Teksturens struktur ligger mellom torsk eller sål og sverdfisk eller tunfisk. Dens smak, som de fleste fisk, varierer avhengig av hvor den ble fanget og hva det spiste. Generelt er smaken imidlertid rik, smakfull og mineralsk.
Slik lagker du Striped Bass
Fremfor alt er stripers allsidige. Uansett hva du har lyst til å gjøre, fra batter stek dem til å røyke dem til poaching i retten bouillon, stripet bass kan håndtere det.
Og ikke glem krakkene, som er trekanten av kjøttet bak gjellene. Marinerte og grillet, mange føler at de er den beste delen av fisken - etter kinnene, det er. Kinnene er skiver av kjøtt på fiskens hode, og i en stor striper, lage en forrett for to som slår alt sammen, men den fineste dykkerskjellingen.
Kom i gang med noen av disse favorittstribede basoppskrifter: