Hva er kyllinger, sleepers og culls?
Har du noen gang hørt noen referere til en hummer som en "kylling"? Hva med en "cull" eller en "sovende"? Dette er alle ordene som brukes til å beskrive forskjellige hummer, og du vil gjerne slå opp på hummerlingo så du vet hva du kan forvente.
Hummerterminologi
En nøkkel til å velge den beste hummeren er å forstå hva visse termer betyr. Noen av disse refererer til delikatesser du finner i hummer mens andre er nyttige for å bestemme kvaliteten på hummeren selv.
- Tomalley : Leveren av hummeren. Det er grønn i fargen og verdsatt for sin smak. Det legges ofte til sauser for å øke hummermakten.
- Korall : Dyp rød når rå og koral rosa i farge når den er kokt, er dette rogn eller eiersekken som bare finnes hos hunnen. De betraktes som en delikatesse og legges også ofte til sauser.
- Kylling : Dette er små hummer populært i New England, som varierer i vekt fra en til to pounds. Navnet refererer angivelig til deres ømhet .
- Hen : Kvinnelig hummer.
- Kuk : Mannlig hummer.
- Paquette : Et fransk uttrykk for en kvinnelig hummer med fullstendig egg. Hummeren anses mest sukkulent på dette stadiet og befaler en høy pris.
- Pistol : En hummer som har mistet sine klør, vanligvis på grunn av rovdyr. Heldigvis regenerere hummer sine klør.
- Cull : En hummer som har mistet en av sine klør. Disse brukes når presentasjonen av full hummer ikke er en faktor. De er vanligvis billigere, men helt greit for alle, men det fineste middagsfestet hvor ser ut.
- Sleeper : Term for en hummer som er så treg at den ikke kan holde opp klørne. Disse har vært ute av sitt miljø for lenge og er vanligvis nær døden. De bør unngås.
- Mykt skall : Som krabber smelter hummer på skallet. I motsetning til krabber er de ikke et godt valg, selv om de er absolutt spiselige. Soft-shell hummer føler seg lettere og vil rasle når de blir rystet. Skallfargen er også vanligvis mye røde enn vanlig. De har mindre kjøtt og er ikke nødvendigvis smakfulle, slik at kjenneren vanligvis unngår dem.
- Hummer hytte : New England, spesielt Maine , er oversvømmet med disse veikanten restauranter. De spesialiserer seg på ferskt tilberedte hummer med svært lite pynt.
Shorts på : Et begrep som brukes i bransjen for å indikere en lobsterman som har fanget hummer under eller over den juridiske størrelsesgrensen.
Hummer Størrelser
Når du beskriver størrelsen på hummer, kan du høre dem referert til som følgende:
- Åttende : En hummer som veier 1 1/8 pounds.
- Kvartal : En hummer som veier 1 1/4 pounds.
- Stor : En hummer som veier 1 1/2 til 2 1/2 pounds.
- Jumbo : En hummer som veier over 2 1/2 pounds.
Rare hummer fakta
Hummer er veldig interessante skapninger. I den merkelige-men-sanne avdelingen har hummer tenner i magen og nyrene i hodet. De har også ekstremt dårlig syn på grunn av øynene i forhold til hodene deres. Du vil også finne det interessant å vite at de lukter gjennom føttene. Ha det gøy med disse fakta under din neste hummermiddag.