Inkludert Hvordan lagres og prepareres
Å bringe hjem en levende hummer, eller ha en levert , er bare det første skrittet for å forberede en spektakulær hummer middag. Her er 10 tips for å hjelpe deg med å velge, lagre og ja, drepe, en levende hummer.
Lagre en Live Hummer
Når du får levende hummer i døren, koker den den dagen. Inntil da, hold det i kjøleskapet, i den skarpere skuffen, og la bandene stå på klørne, da de ikke bare kan gi deg en stygg klemme, de kan mage hverandre hvis du lagrer mer enn en hummer sammen.
Du kan linje den skarpere skuffen med fuktig avis, men ikke gå over bord for å skape et habitat - du holder det ikke som et kjæledyr.
For å håndtere det, grip det rundt den store delen av skallet, bak klørene.
Hvordan å si om hummer er frisk
En frisk hummer blir levende og sparker. Den bør bevege bein og klør kraftig og krølle halen. Hummer kan leve i flere dager ut av vann, men de må håndteres ordentlig, holdes kule og fuktige. Hvis en hummer virker sløv, er det sannsynligvis døende og skal tilberedes med en gang - men du må lage en levende hummer dagen du får det uansett. Hvis du kjøpte den fra en boblende tank, er den frisk.
Ellers er en død hel hummer ikke noe du vil lage mat. Døde hummer nedbrytes raskt og kjøttet vil ikke være noe bra. Frosset hummerhale er fin, men hopp over en helfrosset (uncooked) hummer.
Hvordan drepe en hummer
Den beste måten å drepe hummer på er å senke den først i en gryte med kokende vann etter først å ha fryset det i 30 til 60 minutter.
En kort stave i fryseren vil ikke drepe det helt, men det vil banke det ut slik at det ikke kaster seg rundt i gryten. Frysing bidrar også til å forhindre overkoking. Vær oppmerksom på at stikkende hummer i hodet før koking vil drepe det, men vil også føre til at hummerens versjon av blod, kalt hemolymph, drenerer inn i kokevæsken, og berøver kjøttet av mye av smaken.
Hvilken størrelse pott å koke den inn
For koking må potten være stor nok til å imøtekomme hummeren og nok vann for å sikre at vanntemperaturen ikke faller vesentlig når du legger til hummeren. Figur 3 kvartaler for hver 1 1/2 til 2 pund hummer. En standard hummer er mellom 1 1/4 og 1 1/2 pounds.
For to hummer vil en 8-kvarts lagerpotte være tilstrekkelig. Husk at du ikke vil fylle potten helt. Tre fjerdedeler full er omtrent rett.
For 3 eller 4 hummer, bruk en 16-quart potte. Hvis du kokker mer enn det , kan du enten bruke flere potter, eller kokken hummerene i etapper.
Før du går større, bør du vurdere om du kan bære en full 20-quart potten fra vasken din til komfyren din.
Koking en hummer
Koking er den tradisjonelle måten å lage en helt frisk hummer, og sannsynligvis den mest idiotsikker. Ta en gryte med saltet vann (1/4 kopp Kosher salt per kvart vann) til koking, legg til hummerene først og fremst (per instruksjonene ovenfor), dekk, kom tilbake og kok og senk til en kok og kok i 15 minutter for en 1 1/4 pund hummer eller 20 minutter for 1 1/2 pounds. For enda mer smak, koker dem i en court bouillon i stedet for vann.
Steaming a Hummer
Steaming er en annen tradisjonell måte å lage en hummer på, og det er den mest enkle smakstilstanden, siden damp ikke gir noen ekstra smak: du kan saltet vannet alt du vil, men det blir ikke noe salt i dampen.
Steam i en dampkoker, dekket, i 18 til 20 minutter for en 1 1/4 til 1 1/2 pund hummer. Det vil være lyse rødt når det er kokt hele veien. Se for å være sikker på at du har nok vann i gryten (ca. to tommer), slik at det ikke kokes bort.
Grilling eller Broiling a Hummer
Grilling (eller broiling) en hel hummer krever at du splitter den nedover i midten med en skarp kniv. Det innebærer vanligvis også å parboiling det i 5 til 6 minutter, deretter splitte og grille det, eller splitte og grille det først før du fullfører det i ovnen.
Begge metodene har sine fordeler, men broiling er praktisk fordi du kan toppe den med krydret brødsmuler, som beskytter mot overkoking. Dessuten, hvis du skal koke en hummer i 5 til 6 minutter, kan du også bare lage det på den måten.
For å brette en hummer, puss kjøttet med smeltet smør, topp med brødsmuler, brøt deretter seks tommer fra broileren til brødkrummene er brune, deretter overfør til en 400 F ovn og kok til kjøttet er ugjennomsiktig.
Bruke en kniv for å dele en hummer
Å dele hummeren for broiling:
- Hold bandene på klørne.
- Legg hummeren på ryggen på skjærebrettet .
- Pierce hodet for å drepe det.
- Roter hummeren, med knivpunktet i hakket du bare har gjort i hodet, kjør kniven ned langs kroppen, trykk på baksiden av bladet ned med hånden for å dele hummeren i halvparten.
- Spred hummeren åpen, sprekker baksiden av skallet. Fjern magen (sagen umiddelbart til baksiden av øynene), og den grønne tomalleyen (leveren).
- Klipp av klør og ordne sammen for broiling.
Hvordan sprenge Åpne en kokt Hummer
Det første trinnet for å demontere en kokt hummer er å vri av klørne. Bruk en mutter krakker eller baksiden av kniven din for å knekke hver klo og knoke og fjern kjøttet. Bruke en kniv anbefales for de med omfattende knivferdigheter.
Vri halen av kroppen og bruk et par kjøkkenskjær til å skjære gjennom det skalete skallet på undersiden av halen for å utsette kjøttet.
Ved hjelp av en gaffel, trekk forsiktig ut halenkjøttet, pass på å holde det i ett stykke.
For å trekke ut kjøttet fra beinleddene og bena selv, kan du knekke dem med en kniv og trekke kjøttet ut med tennene dine.
Hvilke deler du kan spise
Delene av hummeren du vil spise er kjøttet fra halen, klørne og bena. Hale kjøttet kan fjernes i ett stykke. Klovkjøttet kan være litt vanskeligere å trekke ut, men har en spesielt rik og intens smak, så det er verdt bryet. For å få benkjøttet må du suge det ut som gjennom et strå. Noen folk spiser tomalley og / eller roen, og hvis du er en av disse, vet du sikkert det om deg selv allerede.