Fra arm skulder til topprunde
Å finne lokalt oppdratt lam er ikke så enkelt som det en gang var. Uavhengige slakterier eller direkte fra gårder eller rancher på bøndermarkeder er dine beste spill for å spore det ned. Likevel er lam et godt valg for folk som spiser kjøtt, men er bekymret for hvordan dyrene de spiser, blir hevet og brakt til markedet: alt lam er pastured og det er ingen lammekjøtt.
Hvis du kjøper lam - spesielt hvis du går utover det klassiske lammestammet eller lammet - kan du komme over kutt som ikke er kjent for deg.
Se hva annet lam har å tilby med denne veiledningen til lamskutt, eller se en visuell representasjon her .
- Arm skulderkoteletter er en billig kutt som er pent marmorert. De er gjenkjennelige av det runde armbenet i midten av hver hogge. De er velsmakende marinert og deretter pan-stekt eller broiled eller braised i rødvin eller ale. De kan også grilles til middels sjeldne .
- Blade Chops har lange, tynne tverrsnitt av skulderbladet som går gjennom dem og har litt mer fett enn arm shoudler koteletter. De er godt grillet, broiled eller sauteed, selv om de også kan stå opp til lengre langsommere matlaging hvis det er din preferanse.
- Brystet av lam er kjøtt og ribbein og billig. Når trimmet blir det spareribs. Et utbenet bryst kan fylles og rulles og stekes.
- For Shanks trenger lang og langsom matlaging som braising for å få kjøttet vakkert anbud og å trekke ut all sin rike smak. De er mindre enn bakhyller, men tilbyr fortsatt en solid servering kjøtt per skaft.
- Hind Shanks , som fore shanks, er best når braised. Disse shankene fra bakbenene er kjøligere enn de små forankrene og tilbyr flere porsjoner per skaft.
- Lammekrok er en klassisk steke . Hele benet - den smale skaftet og det fete mørbradet - kan stekes inn i benet. Eller ha det avbenet og sommerfugl, og du kan spre seg i flat på en grill, broil det, eller stikk det og kast det før du steker eller grill det.
- Loin Chops er som små T-bein. Som de mer kjente ribbenkoteletter er eskoteletter gode når de tilberedes raskt på grillen eller under broiler.
- Halsskiver blir vanligvis solgt bein-in, er veldig billig, og har massevis av smak. De trenger mye matlaging for å samle ut sitt beste, skjønt, så bruk dem i stews eller argumenterer.
- Rack of Lamb er populært og dyrt. En hel rack av lam - de 8 ribbeina fra midten av lammet - gjør en god steke når du er saltet og kokt i en varm ovn. Spør din slakter til "fransk" rekken (skrape kjøttet fra enden av ribbeinene) for en klassisk presentasjon.
- Ribkoteletter er lammestativet brutt ned i individuelle koteletter. Tender og deilig, de reagerer godt på hurtig matlaging av grilling eller broiling.
- Ribber eller Riblets er noen ganger merket "Denver-stil lam ribber." De er flott grillet. Raskt. Server med din favoritt chutney eller annen intenst smaksatt krydder. De er også velsmakende når marinert og sakte stekt.
- Sadel er enkel en helhet. En lammesal er deilig stekt til middels sjeldne og skiver.
- Sirloin Chops er et billig kutt fra ben og hofte. De er ømme og kjøttfulle nok til å brette eller grille. Mint saus eller en zesty chutney er fine akkompagnementer.
- Square-Cut skulder er pent marmorert og reagerer godt på langsom matlaging som braising. Det er også flott kjøtt å male og bruke til lamburgere , moussaka eller kibosh.
- Stew Meat er, som navnet antyder, perfekt for langsomt matlaging av stews. Lambstew kjøtt kommer vanligvis fra skulderen, men kan bestå av benkjøtt også.
- Topprunde er fra den kjøttfulle delen av beinet. Den har mye smak, men er øm nok til å bli grillet, hvis du vil.