Den beste måten å lage en biff er middels sjeldne. Mange mennesker vil være uenige med dette utsagnet, av forskjellige grunner. For eksempel kan noen mennesker foretrekke en sjelden biff. Andre kan favorisere medium. Begge er legitime (om enn suboptimale) valg.
Men å lage en biff hvor som helst forbi medium, som middels brønn eller (himmelen forby) godt gjort , er en praksis som bør være grundig og hardt fordømt.
Hvorfor er middels sjeldne steker best?
Jo lenger du lager en biff, desto tøffere og tørrere blir det. Middels sjeldne steker gir deg maksimal mengde ømhet og juiciness samtidig som du sørger for at biffens senter er faktisk varmt.
Interiøret i en middels sjeldent biff vil være det meste rosa med bare en liten bit rød i midten, og innetemperaturen er mellom 130F og 140F. Vi snakker om hvordan du vet når en biff er helt middels sjelden litt videre i denne artikkelen.
Sjeldne steker: Rød i midten
For nå er det nok å vite at biffenheten er helt ned til temperaturen. Faktisk er en av de definerende egenskapene til en sjelden biff, i motsetning til middels sjeldne, at det er merkbart kult i midten. Derfor forblir interiøret i en sjelden biff rød.
Utover det faktum at det ikke er så hyggelig å holde en forkful av kald biff i munnen din, er et annet problem med sjeldne steker at fettet i kjøttet ikke får sjansen til å smelte og bli til små bassenger av smak.
Husk at det er marmorering , eller de små fettflakene i kjøttet, som gir mye av biffens smak og bestemmer kvaliteten på en biff . Mer marmorering betyr en høyere kvalitet biff.
Så biff tilberedt sjelden er ekstra øm og saftig, men litt kul og ikke så smakfull. Det er en bytte som noen kan være villig til å gjøre.
For å lage en biff sjeldne, vil du lage mat i bare et minutt eller to per side, avhengig av tykkelsen og hvor varm grillen er. Interiøret vil være lyse rødt og ca 120F til 130F.
Middels steker: En ulykkelig kompromiss
Det beste du kan si om en biff tilberedt medium er at det er biffen som er mindre sannsynlig å fornærme, noe som egentlig ikke sier mye. Innsiden av en middels biff er for det meste grå med en liten mengde rosa i midten og ikke rødt.
La oss si at du kaster et grillfest. Hvis du ikke er sikker på hvordan dine gjester liker stekene sine, er medium et godt midtpunkt. De som foretrekker middels sjeldne, blir bare mildt skuffet, mens de som liker det kokte mer, kan alltid kaste den tilbake på grillen. Middels steker er tilberedt til en innetemperatur på ca. 140F til 150F.
Når er en biff Medium sjelden?
Så vi har snakket om disse innetemperaturene og hvordan de samsvarer med hvert nivå av biffdynes. Men uansett hva du gjør, må du ikke stikke et termometer i stekene dine for å se om de er ferdige. Du vil bare la alt juice slippe ut gjennom hullet du nettopp har stakk. Det samme gjelder for kutte i en biff med en kniv for å se hvilken farge det er. Ikke gjør det!
I stedet kan du fortelle hvordan gjort en biff ved å trykke midt på den med fingeren.
La oss si at du har grillet den i tre minutter, vendt den over og grillet den ytterligere to minutter. Med biffen fortsatt på grillen, trykk bare fingeren i midten av biffen.
Hvis fingeren synker inn og biffen føles myk eller grøtaktig, er den ikke ferdig ennå. Gi det et øyeblikk. Hvis biffen gir bare litt når du presser og springs tilbake, er det middels sjeldent. Hvis det ikke gir noe eller føles fast eller hardt, er det middels eller utover.
Det kan ta litt øvelse for å kunne identifisere disse opplevelsene, men det er ikke så vanskelig. Bare husk at middels sjeldne steker vil gi litt og spring tilbake når de trykkes.