For perfekt grillet steker, kok ved høye temperaturer
Grilling steker er mye mer enn bare en måte å forberede din neste matlaging steker på grillen handler om søken etter perfeksjon. Og når det gjelder å grille en biff , er det en ting som ikke kan stresses for mye, og det er viktig å få grillen så varm som mulig.
Under-salting er en av de vanligste feilene som kokkene gjør. Men en annen bruker ikke nok varme - og dette gjelder spesielt når det gjelder matlagingbiff.
Noen ganger er dette fordi det ikke er nok varme tilgjengelig for å begynne med-hjemme-kokeplater ikke pumpe ut så mye varme som kommersielt utstyr. Men i mange tilfeller pleier hjemme kokk å bli litt jittery når de ser mye røyk eller hører en stor, høy sizzle, og de slår varmen ned. Dette er en naturlig reaksjon, men det kan noen ganger virke mot deg.
Grillede steker er de beste
Grillen er det beste stedet å lage en biff. Og bortsett fra de flotte grillene i grillen, foregår grilling utenfor. Dette er praktisk fordi med det temperaturnivået du vil ha, vil du generere en god mengde røyk. Og uansett hvilken type avtrekksdeksel du har, vil du sannsynligvis ikke ha så mye røyk i huset ditt.
Så når det gjelder grilling ute, bør du bruke en gassgrill , kull eller tre? Valget er opp til deg (du vil alltid finne folk som favoriserer en type over den andre), men uansett hvilken type grill du bruker, må du bare sørge for at det blir veldig varmt så varmt at du ikke burde holde hånden omtrent en tomme over grillen i mer enn to sekunder.
Få grillen Røyking Hot
Åpenbart vil du ikke brenne maten eller starte en brann, men når du griller en biff , er det veldig viktig å bruke den høyeste varmen du kan generere. Dette skyldes at høy varme kokes raskere, og jo mindre biffen tilbringer matlagingen, jo mer øm vil det være.
En annen grunn til at vi ønsker høy varme er at det er den eneste måten å produsere Maillard-reaksjonen på , som er et kjemisk prosess som er ansvarlig for å danne den smakfulle brun skorpe på utsiden av en biff.
Hvis pannen eller grillen ikke er varm nok (eller hvis du prøver å lage en iskall biff), vil du ikke kunne oppnå den brune smakfulle godheten. I stedet får du en tøff grå biff uten mye smak.
Grillpanner: Venn eller fiende?
Vi kan alle enige om at grilling er den beste måten å lage en biff, men ikke alle eier eller har tilgang til en utendørs grill. Heldigvis finnes det noen få alternativer. Du kan sikkert steke en biff i ovnen, og du kan koker den på stovetoppen med en støpejernspanne eller grillpanne. En grillpanne er en perfekt legitim måte å lage en biff på, forutsatt at du kan få den varm nok. Av den grunn er din beste grillpanne en som er laget av støpejern.
Støpejern er veien å gå
Enten en skillet eller en grillpanne, støpejern er det beste materialet til matlaging av biff siden det er i stand til å komme til svært høye temperaturer. Hvis du har valget mellom skillet og grillpanne, gå med en flat støpejernspanne. Grillpannen vil produsere grillmerkene, men den flate skillet kokes jevnere. (Selvfølgelig, hvis du virkelig bryr deg om grillmerker, bruk en grillpanne.)
Selv om støpejern er tungt og en smerte å ta vare på (spesielt grillpanner, fordi kantene gjør dem vanskeligere å rengjøre), blir støpejernet varmt, og enda viktigere forblir det varmt.
Når du lagrer med støpejern, må du sørge for at du åpner vinduene og setter viften høyt på ventilatoren. Du vil også ønske å hente ut noe fett som samler i pannen mens du lager mat.
Uansett om du bruker en grillpanne eller flatekanne, overfyll ikke pannen. En gjennomsnittlig skillet vil plassere to god størrelse steker. Hvis du prøver å klemme en tredje biff der inne, vil du avkjøle pannen for mye.