Fra fredagens mailbag har vi et spørsmål fra en kulinarisk student ved navn Tom, som skriver:
"Jeg forbereder en lunsj for ansatte på en plante for å feire en sikkerhetspris. Jeg har blitt bedt om å servere hamburgere, pølser og potetsalat. Jeg var ute etter å finne ut hvor mye av hvert element som skulle serveres."
Matlaging i kvantitet presenterer visse unike utfordringer. For en ting må du selvfølgelig få riktig mengde ingredienser, og noen ganger kan det være vanskelig å visualisere store mengder mat.
Også når du lager en familie middag, vet du for eksempel at kusinen din Eddie alltid vil ha to burgere, så du vil gjøre en ekstra for ham. Men når du lager mat for en gruppe på 100, må du gjette. Du vil ikke løpe ut, men du vil heller ikke ha for mye matrester, heller.
Potetsalatekvasjonen er ganske enkel. Figur 5 til 6 gram (volum) per person. Så hvis du serverer 100 personer, er det 500-600 gram eller ca 4 til 4½ liter potetsalat. Her er et praktisk verktøy for kokekonvertering som kan hjelpe med å gjøre beregninger slik. Også, her er et enkelt konverteringsskjema som viser noen grunnleggende kulinariske konverteringer.
Kjøtt er en annen sak, spesielt når du serverer mer enn én type, som burgere og pølser. Det er her en liten psykologi kommer inn. Noen kan kanskje bare ha en burger, mens andre kanskje vil ha en burger og en hund. Fortsatt andre vil kanskje ha to pølser, og så videre.
Det er umulig å forutsi alle mulige kombinasjoner, så vi må estimere.
Generelt er det beste alternativet å anta at hver gjest i gjennomsnitt vil ha en burger og en hotdog, og deretter legge til 20 prosent. Så for 100 personer er det 120 pølser og 120 burgere. Hvis du kjøper pre-made hamburger patties, er det alt du trenger å vite.
Men hvis du lager pattiene selv (for å spare penger, eller fordi du elsker å lage burgere ), bør du finne fire burgere per pund kjøtt. Så for 120 burgere vil du trenge 30 pund av biff.
Til slutt, for mer om å konvertere oppskrifter til forskjellige mengder, her er en artikkel om hvordan man skalere en oppskrift .
Bli med meg på Facebook | Følg meg på Twitter