Giora Shimoni kaller sin oppskrift på matzo ball suppe - den jødiske komfortmat klassisk - "idiotsikker", og det er egentlig ganske enkelt. Hans matzo baller er opplyst med piskede hvite hvite, men hvis den teknikken er for masete for deg, kan du forenkle ting ytterligere ved å bytte dem til disse Za'atar matzo ballene . ( Hvis du lager dem til Påsken og ikke bruker kitniot , kan du hoppe over za'ataren, eller bland i litt hakkede persille, basilikum eller dill.)
Oppskrifts Tips
Kyllingesupppulver er en surefire måte å støte på smaken av en wan bouillon, men inneholder vanligvis MSG , mye natrium og kunstig fargestoffer. Hvis du hellere vil hoppe over det, kan du lege kjøttkraft med hvitløk, fersk dill, persille eller andre favoritt urter. Legg aromaene sammen med grønnsakene, og du vil sikkert finne at du ikke trenger suppepulveret.
Snarere enn å bruke olje i matzo ballene, kan du bruke schmaltz (kyllingfett) som stiger til toppen av suppen når det avkjøles. Hvis du ikke har nok, gjør du forskjellen med olje.
Trenger matzo ball suppe, men trenger en vegetarisk oppskrift? Prøv denne no-chicken matzo ball suppe .
Hva du trenger
- For suppen:
- 1 hel kylling (ca 4 pund)
- 3 gulrøtter, skrelles og skiver
- 3 courgetter, trimmet, skrelles og hakket
- 3 stilker selleri, trimmet og skåret
- 3 små løk, skrelt, trimmet og hakket
- 2 små pastinetter, skrelles, trimmet og skiver
- 1 ts kosher eller havsalt
- Ferskt malt svart pepper etter smak
- Valgfritt: Kylling suppe pulver til smak
- For Matzo Balls:
- 4 store
- egg, separert
- 4 ss olje, som oliven eller grapeseed
- 4 ss vann
- 1 kopp matzoh måltid
- 1/2 ts salt
- 1/4 teskje pepper
Hvordan å klare det
- For suppen, legg kylling i en stor suppepotte. Legg til nok kaldt vann til å dekke med 2 tommer. Kok, deretter reduser varmen og kok i 20-30 minutter, skum og kast skummet som stiger til toppen.
- Tilsett gulrøtter, courgetter, selleri, løk, pastinetter, salt og noen grind med ferskt malt svart pepper. Kom tilbake til en koking, og senk varmen og simer, delvis dekket, i 1-1 / 2 til 2 timer. Juster krydder til smak, legg til litt kyllingsuppe pulver hvis ønskelig å forsterke smakene.
- Tillat suppen å avkjøle litt, og kjøl ned til det er kaldt. Skje den størkne schmaltz (kyllingfett) av suppen. Strekk suppen, returner grønnsakene til potten hvis ønskelig, og oppvarmes før servering.
Mens suppaen smuldrer, klargjør Matzo-ballene
- I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser eller roterende håndbøyler for å slå egghvittene til stive topper danner .
- I en separat bolle, pisk sammen eggeplommer, olje og vann.
- I en tredje stor bolle, bland matzo-måltidet med salt og pepper. I alternative tillegg. brett forsiktig eggskjærblandingen og matzoh-melblandingen i egg hvitt for å danne en lett, fast deig. Dekk og slappe av i 1/2 time.
- Ta en stor gryte med vann til koking. Smak med litt kyllingsuppe-blanding hvis ønskelig.
- Med våte hender danner matzo ball-blandingen i baller om størrelsen på en valnøtt. Forsiktig slipp ballene i kokende vann.
- Dekk potten, reduser varmen til lav, og kok i 1/2 time, eller til puffet og kokt gjennom. Ikke avslør pannen mens du lagrer, da dette kan føre til at ballene faller. Matzo baller kan lagres i to dager en dekket beholder i kjøleskapet.
- For å servere, oppvarm kyllingsuppe, spen matzoballene fra kokvannet, og overfør til kokende suppe. Hold deg varm over lav varme til du er klar til å betjene.
Redigert av Miri Rotkovitz