Hvordan slå egg hvite

01 av 06

Prosjektet: Whipping Egg Whites

Lunde, nesten pute-lignende kvalitet av piskede hvite hvitt er en veldig nyttig ting. Piskede hvite hvite gjør at souffler og kaker stiger, lyser pannekaker og vafler , og kan søtes og forvandles til marengs , blant deres mange bruksområder.

Mange hjemmelagde kokker er skremt av utsiktene til å piske egggehviter, men egentlig, ingenting kunne være lettere. Denne veiledningen viser hvordan du pisker dem, og viser deg stadiene (myk topp, fast topp, stiv topp) slik at du føler deg trygg når du tar det på deg selv.

Wh en du pisker eggehviter, tvinger du i hovedsak luft inn i hvithvittene, noe som gjør at proteinet i egghvittene strekker seg og skaper bobler rundt vannet i hvite. Når du pisker dem, kommer de til forskjellige stadier:

1. Myke topper (du kan fjerne whisk eller beaters og en topp vil danne, og deretter henge)
2. Fast topper (når du fjerner whisk eller beaters peak som danner vil holde sin form)
3. Stive topper (ikke bare holder toppen på den egghvide overflaten, men det vil også toppen på visp eller slag når den vender opp til toppen oppover som vist ovenfor).

Se på disse stadiene nøye, for hvis du overhører egghvittene, vil det strukket protein bryte og la vannet i hvittene skape en virkelig unappetizing blanding av eggete vann og skum.

02 av 06

Start med ferske egg og skille dem fra

Friske egghvite vil piske opp raskere og være mer stabile enn hvite fra eldre egg. Egg er enklest å skille når de er kalde, men de er enkleste å piske opp effektivt når de er ved romtemperatur. Så skille eggene når de er kalde og la hvittene sitte ute i omtrent en halv time for å ta avkjølt dem før du pisker hvis du kan spare tid.

Vær veldig forsiktig når du skiller eggene. Eventuelle eggeplommer (eller annen fett, olje eller fett) som gjør veien inn i de hvite, vil holde hvite fra å piske opp så stort og fluffet som mulig. Når du adskiller mer enn noen få egg, bør du vurdere å bruke tre-bolle metoden: en bolle for å knekke egget inn, en for å sette hvittene inn og en for å sette gulvene inn. På den måten blir de akkumulerte hvittene ikke forurenset av eggeplomme hvis du ved et uhell bryter en.

Du vil legge merke til en fancy unlined kobberskål i bildene, en enhet som er laget spesielt for pisking av hvite hvitt. Selv om det er et vakkert verktøy, og hvis du har en, bør du absolutt bruke den siden ioner fra kobberet hjelper å stabilisere egghvittene (vitenskapen er kult!), Det er langt fra nødvendig å piske egghviter med suksess og stabiliserende kraft av kobberet kan herlig etterlignes ved å legge til en liten mengde fløte av tartar til de hvite, som forklart i neste trinn. En hvilken som helst ren, stor bolle vil fungere helt fint.

Hva skal jeg gjøre med yolks? Lag en pudding (denne sjokoladepudding er guddommelig) eller lage majones-type sauser ( aioli er et annet godt alternativ).

03 av 06

Tilsett salt og / eller krem ​​av tartar

Bruk en stor, ren visp (hvis du har en ballongpisk, desto bedre) eller ren beaters eller whisk attachment på en stående mixer for å piske eggene bare til litt skummende. Stryk deretter i en klype salt og / eller fløte av tartar for hver 2 til 4 hvite hvitt, når du jobber med flere hvite hvite enn det, legg til 1/8 teskje for opptil 8 hvite og 1/4 teskje for opp til et dusin. Både salt og fløte av tartar fungerer som stabilisatorer og vil hjelpe egghvittene til å holde sin form når de piskes.

Husk: Hvis du tilfeldigvis bruker kobberskål, hopp over kremet av tartar. Også, hvis du ikke tilfeldigvis har krem ​​av tartar som ligger rundt, ikke bekymre deg eller haste ut i butikken; massevis av hvite hvitt har blitt pisket opp uten hjelp!

04 av 06

Pisk egghvitene: myke topper

Nå er det på tide å piske, eller slå, eggehvittene. Hvis du gjør det for hånd, vil du gjøre dette kraftig, i en stor opp-og ned-sirkelbevegelse for å arbeide så mye luft inn i blandingen som mulig. Hvis du bruker elektriske beaters eller en stående mikser, slår middels fart på eggene samtidig som du lar deg overvåke deres fremgang tilstrekkelig.

Her har myke topper dannet seg. Når whisk eller beaters er trukket ut av hvite, danner en topp hvor verktøyet var, men toppen nesten ganske mye umiddelbart droops. Myk topp er scenen du vanligvis vil ha når du bare legger piskede hvite hvite til en tallerken for å lette den (et nyttig triks med pannekaker og vafler for ekstra fluffete, luftige resultater).

05 av 06

Pisk egghvitene: Fast toppene

06 av 06

Pisk egghvitene: Stive topper

Fortsett å gå og du vil raskt få stive topper. Disse hvite hvittene vil beholde sin form, selv når de vender opp og ned og rundt og rundt, som du kan se på vispet over.

Dette er den siste fasen du vil ønske å gå til. Hvis du fortsetter å piske de hvite, vil de først tørke, miste sin glansete glans, og deretter begynne å trekke seg ut som skum på havet gjør, og så har de proteinstrenger du har strengt strengt og fylt med luft, bare kollaps og bryte fra hverandre, vil vannet og proteinet i egghvittene skille seg, og du vil bli igjen med en trist bøtte med eggete vann og klumper av skum.

Merk: Piskede hvite hvitt er ganske skjøre, så nå som du har pisket dem, bruk dem! Hvis oppskriften kaller "folding" dem i en batter eller med en annen blanding, husk at du nettopp har slått en masse luft inn i dem, og du vil beholde så mye av luften som mulig. Brett forsiktig, kjør spatelen langs bunnen av bollen og deretter opp og over smeten og hvittene, i stedet for å bare røre alt sammen som vanlig. Det vil ta litt tålmodighet for å få alt inkorporert, men du vil bli belønnet med den lette fluffigheten til din endelige parabolen.