Slik kjøper, lagrer og bruker sjalottene
Sjalottene er medlem av allium-familien, akkurat som løk, purre og hvitløk. Mens ofte tenkt på som mindre, mildere løk, er sjalottene deres egen art og er ikke bare små løk. De har en litt søtere kant enn de fleste løk, spesielt når de er kokte.
Hvordan velge Shallots
Sjalottene har en brent brun hud som dekker de blekne, lilla crunchy lagene inni. Som med løk, velg sjaløtter som føler seg tunge for deres størrelse og er faste.
Unngå sjaløtter med myke flekker eller spire. (Spire sjalottene har en grønn spire som vokser fra stammen , mens de er fullstendig spiselige, de har en sterkere, mer bitter smak enn andre sjalottene).
Når er Shallot Season?
I de fleste klimaer blir sjaløtter plantet på høsten for å høste følgende sommer og høst. Siden skalotene holder godt hvis de holdes på et kjølig, mørkt og tørt sted, er friske skalldyr ofte tilgjengelige til tidlig vinter.
Hva liker sjalottene smak?
Sjalottene er mindre bitter enn løk. Når de er kokte, tar de på en søt kant som er nydelig. Noen vil finne at sjalottene gir en fin, myk substitusjon for sterkere og mer skarp hvitløk.
Slik Skal Skalotter
Klipp av og kast kjeftenden av skalloten og fjern paperskålen ( større skaller blir lettere å skrelle hvis du kutter dem halvveis først). Det er ikke så uvanlig at vi alle kan like å finne litt svartaktig mugg på den skalede sjalotten.
Instinkt kan få deg til å kaste det hele, men å fjerne et annet lag kan ofte løse problemet, hvis du lar deg ha litt mindre sjalott for parabolen din.
Når skalloten skales, skiver, hakkes eller hakkes etter behov for oppskriften.
Slik bruker du sjalottene
Siden de er mildere enn løk eller hvitløk, blir sjalottene ofte brukt når de skal bli spist rå, spesielt i salatdressinger, som denne Sherry Shallot Vinaigrette eller disse grønne bønnene Marinert i Shallot Dressing .
Sjalottene er også deilige med mildere grønnsaker som drar nytte av smakshotet av et allium, men kan bli overveldet av hvitløk, som Sautéed Fiddleheads eller denne varme Asparges . Sjalottene er også gode med sopp, fava bønner , sveitsisk chard og erter.
Når langsomt kokt eller stekt, blir sjalottene smeltende søte. Kast dem med olje, drykk dem med salt og kok sjalottene i en varm ovn til de er myke. Eller bare kaste dem i pannen når du steker en kylling , som i denne stekte kyllingen med sjalottene .