01 av 10
Start med friske, rene pods
Når du kjøper fava bønner, se etter jevne, faste, lyse grønne pods med ferske snitt og så lite brudd som mulig. (Se alt om Fava Beans for å lære mer om kjøp, lagring og bruk av favas.) Lurer på hvor mange fava bønner å kjøpe? Velg om lag 1 pund fava bønner for hver knappt 1 kopp skallede bønner du vil ha på slutten.
De fleste oppskrifter krever skallede fava bønner, og det betyr vanligvis dobbeltskallet. Fava bønner må fjernes fra sine pods, blancheres, og deretter fjernes fra deres individuelle skall for å frigjøre de fullt ømte, delikat flavored fava bønner dypt inne. Denne veiledningen går deg gjennom trinnene slik at du kan komme gjennom denne oppgaven så raskt og effektivt som mulig.
02 av 10
Ta av slutten av Fava Pod
Ta av stavenden av fava pod. Dette fungerer best hvis du trekker den mot innsiden av bønnen, mot den tykkere sømmen.03 av 10
String Fava Pod
Trekk ned og fjern "strengen" som går langs den indre kurven til fava pod.
04 av 10
Fjern bønner fra pod
Åpne bøssene og bruk tommelen til å løpe ned på innsiden av podet, "popping" bønnene ut underveis for å fjerne dem fra podmen. Gjenta trinn 2 til 4 med alle de resterende brystene.05 av 10
Blanch Fava Beans
Blanchering betyr å gi en rask dunk i kokende vann. For å blanchere skallede fava bønner bringer en stor gryte med vann (ca 2 kvart) til å koke. Legg til nok salt (ca 1 spiseskje) slik at vannet smaker like salt (dette vil hjelpe bønnene å holde seg grønn).
Tilsett fava bønner og lag 1 minutt.
06 av 10
Tøm og kjøl de blancherte favasene
Tøm de blancherte fava bønner.
Kjøle dem av ved å skylle dem med kaldt rennende vann eller kaste dem i en stor bolle med isvann. La sitte til helt kult, 3 til 5 minutter. Dette stopper matlagingen fra blanchingen og gjør dem lettere å skrelle.
07 av 10
Shell Fava Beans Again
Ja, skjell dem igjen. Dette er det som gjør fava bønner så arbeidsintensiv. Gjør så raskt arbeid av dette som mulig ved å bruke tommelfingeren til å bryte gjennom skallet ved det nedtonede punktet på innsiden av bønnen.08 av 10
Popp Cap av Fava Bean
Fortsett med den andre beskjæringen ved å trekke opp for å fjerne "hetten" på toppen av bønnen.09 av 10
Skyv Fava Beans Out of Shell
Etter å ha fjernet toppen av skallet, kan du nå bare klemme den andre enden av skallet for å poppe ut fava-bønnen. Gjenta trinn 7 til og med 9 med de resterende blancherte fava bønner.10 av 10
Helt frosset fava bønner
Fullskallede fava bønner er lyse, smaragdgrønne og har en utrolig øm tekstur. Når alle bønnene er skallet, kan du lage alle slags godbiter. Noen få favoritter inkluderer å legge dem til en vårgrønnsaksrisotto, mashing dem på crostini med en drizzle olivenolje eller bare sautéeing dem.
Virker denne prosessen alt bare for arbeidskrevende? Ingen bekymringer. Denne oppskriften på braised fava bønner kokker bønnene i sine pods, noe som gjør hele saken spiselig.