Når du kjøper fava bønner, se etter jevne, faste, lyse grønne pods med ferske snitt og så lite brudd som mulig. (Se alt om Fava Beans for å lære mer om kjøp, lagring og bruk av favas.) Lurer på hvor mange fava bønner å kjøpe? Velg om lag 1 pund fava bønner for hver knappt 1 kopp skallede bønner du vil ha på slutten.
De fleste oppskrifter krever skallede fava bønner, og det betyr vanligvis dobbeltskallet. Fava bønner må fjernes fra sine pods, blancheres, og deretter fjernes fra deres individuelle skall for å frigjøre de fullt ømte, delikat flavored fava bønner dypt inne. Denne veiledningen går deg gjennom trinnene slik at du kan komme gjennom denne oppgaven så raskt og effektivt som mulig.
Blanchering betyr å gi en rask dunk i kokende vann. For å blanchere skallede fava bønner bringer en stor gryte med vann (ca 2 kvart) til å koke. Legg til nok salt (ca 1 spiseskje) slik at vannet smaker like salt (dette vil hjelpe bønnene å holde seg grønn).
Kjøle dem av ved å skylle dem med kaldt rennende vann eller kaste dem i en stor bolle med isvann. La sitte til helt kult, 3 til 5 minutter. Dette stopper matlagingen fra blanchingen og gjør dem lettere å skrelle.
Fullskallede fava bønner er lyse, smaragdgrønne og har en utrolig øm tekstur. Når alle bønnene er skallet, kan du lage alle slags godbiter. Noen få favoritter inkluderer å legge dem til en vårgrønnsaksrisotto, mashing dem på crostini med en drizzle olivenolje eller bare sautéeing dem.
Virker denne prosessen alt bare for arbeidskrevende? Ingen bekymringer. Denne oppskriften på braised fava bønner kokker bønnene i sine pods, noe som gjør hele saken spiselig.