En kort tur med meksikanske oster

01 av 10

Autentisk meksikansk oster

I dag er tanken på meksikansk mat uten ost latterlig, men det har ikke alltid vært så. Før Europas ankomst i hva nå er Mexico, kyr og geiter - og deres melkeprodukter - var ikke kjent der. Disse dyrene (og de fleste andre vanlige husdyr) kom med spanjolene.

Det spanske ordet for ost er queso , uttalt KEH-soh .

Det finnes dusinvis av deilige, ekte meksikanske quesos , hver med sin egen sjarm, så sett deg ikke på det ofte uinspirerende produktet merket "meksikansk ost" eller "meksikansk blanding" som så ofte selges i USA. (Ikke engang begynne meg om hermetisert "nacho-osteprodukt" eller "ostepip" i en krukke - de kan være gode i noen sammenhenger, men de er ikke meksikanske!) Det er vel verdt tiden din å lete etter et spansktalende butikk eller kjøpmann som selger autentiske latinamerikanske oster, slik at du kan nyte de rike varianter av produkter som er der ute.

Klikk gjennom disse lysbildene for å se noen av de mest ikoniske meksikanske quesos og forslag til bruk for hver type, avhengig av om det er en fersk ost , en smeltende ost eller en gammel ost. Ikke nøl med å bruke noen av disse produktene på en måte du liker.

02 av 10

Queso Fresco og Queso Añejo

Queso fresco ("fersk ost") er laget av fullmælk og er myk og nesten svampete i tekstur. Det finnes salte varianter og ikke-salte varianter. På meksikanske markeder blir queso fresco ofte solgt innpakket i banan eller maisblad, og legger til sin rustikke sjarm. Siden det er så naturlig crumbly, brukes queso fresco ofte sprinklet over bønner eller antojitos .

Queso añejo "(gammel ost) er den eldre versjonen av dette produktet. Den er hvit og smuldrende, akkurat som den friske versjonen, og brukes oftest over antojitos, bønner og salater.

03 av 10

Queso Manchego

Meksikansk Manchego Ost deler et navn med en kjent spansk ost som er laget med geitemelk. Den meksikanske versjonen er imidlertid oftest laget av kumelk. Det er lysegult og virker lekkert ren som en forrett eller en snack. Manchego ost er også lett å rive og smelter lett. Hvis du finner den (ikke alltid lett å gjøre i USA), er dette en fantastisk, multi-purpose meksikansk ost.

04 av 10

Queso Panela

Mjuk og hvit panelaost er laget med skummet melk og er dermed fastere og betydelig mer fleksibel enn queso fresco . Panela kan enkelt klippes, men ikke smuldret. Den litt gummiaktige teksten gjør det "squeak" litt når den er bitt inn. Panela ost er litt salt og blir ofte spist alene eller med andre ingredienser som en matbit eller en forrett, eller kutte opp i en salat. Det er også ofte skiver tykk for smørbrød eller for å lage stekt ost siden panela ikke smelter når den blir oppvarmet.

En rekke panelaost er queso canasta eller kremost, oppkalt etter den rustikke kurven der den noen ganger er pakket i meksikanske markeder.

05 av 10

Queso Blanco

Navnet oversettes som "hvit ost", og dette er en annen myk, smuldrende ost. Når den blir oppvarmet, blir den kremaktig uten å smelte helt, noe som gjør den perfekt til å sprute på varme matvarer som refried bønner eller enchiladas. Queso Blanco er ganske allsidig, skjønt, og er deilig sprinklet på salater eller andre kalde eller romtemperatur matvarer også.

06 av 10

Queso Oaxaca

Oaxaca-ost, en type strengost , er også kjent som quesillo. Det tar navnet sitt fra staten Oaxaca i Sør-Mexico. Denne osten er kremaktig hvit og moderat myk. Queso Oaxacas uvanlige utseende skyldes sin produksjonsprosess: ved strømpe blir mange strenger dannet. Disse strengene er såret på en slik måte å danne en ostkule.

Oaxaca-ost kan brukes når ostestrenger ønskes, og det smelter veldig pent og enkelt. Det brukes ofte til quesadillas, fylte chili eller andre retter når smeltet-men ikke rennende ost er ønsket.

07 av 10

Queso Chihuahua

Oppkalt etter den nordmeksikanske staten, er denne osten også kjent som queso menonita fordi den stammer fra Mennonites samfunn i området. (Av og til ser du en høy, blond, overalls-kledd ungdom som selger denne osten i krysset i Mexico.)

Queso Chihuahua er en fast, lys gul alderen ost. Den har en sterkere smak enn de fleste meksikanske oster, sammenlignbar i skarphet til en amerikansk cheddar. Det er lett å smelte og brukes ofte til å lage queso fundido (smeltet ost spist med chips eller andre "dippers").

08 av 10

Queso Cotija

Betraktet Mexicos svar på en alderen parmesan, tar Cotija-ost sitt navn fra byen Cotija i Michoacán-staten. Det er en sterkt lukende og smaksprøve salt alderen ost. Enkelt shredded eller smuldret, queso Cotija virkelig kommer til sin egen som en smakstilsetning for topping for salater, bønner, pasta og antojitos.

09 av 10

requeson

Mexicos svar på ricottaost, requesón er så myk at det faktisk kan spres. Det brukes mye for å fylle enchiladas og for antojitos som tlacoyos og gorditas. På markeder selges requesón ofte innpakket i et friskt maisblad.

10 av 10

Andre meksikanske oster

De 8 eller 9 typene ost som er avbildet i denne lysbildeserien, klorer bare overflaten av det store utvalget av quesos mexicanos . Ikke kast muligheten til å prøve noen variasjon du kan komme over, inkludert følgende:

Queso asadero eller queso quesadilla er en kremaktig, glatt, halvmjuk hvit ost som smelter vakkert. Det brukes ofte til å lage quesadillas, pizza, queso fundido (smeltet ost som serveres som forrett eller sidefarge) eller for ost-toppede bakte retter.

Queso doble crema ("double cream cheese") er en veldig myk, hvit ost laget med ekstra krem ​​for å gjøre det, vel, kremere. Den er glatt og rik og brukes til å sprede seg, og det er også en ost som ofte brukes i dessertmaking.

Queso de bola er en nasjonal versjon av den nederlandske Edamost, en halvfast gul ost som tradisjonelt er dekket av et lag med rød rød voks. Denne meksikanske overførelsen brukes i Yucatán-staten for å forberede Queso Relleno, en delikatesse opprettet ved å delvis uthule en hel queso de bola , fylle den med en spesiell picadillo-blanding, og deretter bake den eller dampe den til osten er myk.