Fersk ost er ost i sin yngste, reneste form. Fluffy ricotta, kremaktig geitost, myk mozzarella, crumbly feta ... dette er alle deilige eksemplene på fersk ost. Ost som faller inn i kategorien "fersk ost" er elsket for sin enkle men tilfredsstillende smak. Frisk ost smaker vanligvis mild, noen ganger salt eller tangy.
Fersk ost har ikke en skall og er ikke alderen i betydelig tid.
Teksten varierer fra kremaktig og spredbar, til myk og bøyelig, til smuldrende. De fleste friske oster selges i badekar eller plastemballasje og er like sannsynlig å bli funnet på en matbutikk som de er i en spesialforretning.
Under ostekakeprosessen blir melken for fersk ost "modnet" ved å legge til startkulturer, som omdanner melkesukker (laktose) til melkesyre. Dette oppfordrer melken til å tykkere. For tettere, tykkere, fullverdige ostemasse blir rennet deretter tilsatt for å tykke melken enda mer. Når ostemasse dannes, blir væsken (vassla) drenert og det som blir igjen, blir til ost.
For å lage fersk ost som ricotta eller geitost hjemme, kan ingredienser som sitronsaft, eddik eller kjelemelk brukes i stedet for forretterkulturen og / eller rennet som en kortsiktig metode for modning av melk. For noen typer ferske meieriprodukter, som creme fraiche, kan melken eller fløten bli tykkere bare ved å la den ut på en varm teller (hvis den er uppasteurisert) eller ved å tilsette kjærnemelk eller yoghurt med levende kulturer.
Men seriøse cheesemakers bruker startkulturen fordi det gir mer konsistente resultater og bedre smak.
Typer av fersk ost
- Feta - Feta er brent, noe som gir den en salt, tangy smak. Vanligvis laget med sau eller geitmelk, men kan også gjøres med kumelk.
- Queso Fresco - Crumbly, tørr tekstur og mild, litt salt smak.
- Cotija - Tørr og smuldrende og litt salt. Ligner på feta men ofte mildere.
- Mozzarella - Også kjent som en "pasta filata" ost, ostemassen for mozzarella blir oppvarmet og strukket. Frisk mozzarella er lagret i vann og har en veldig kremaktig tekstur. En tørrere form er solgt innpakket i plast. Begge har en mild, melaktig smak.
- Oaxaca - Mild smak med en litt gummiaktig tekstur som ligner på mozzarella
- Panela - Mild smak og en tekstur som myker, men smelter ikke ved oppvarming. Panela kan stekes eller grilles.
- Halloumi - Mild smak og en gummiaktig tekstur som myker, men smelter ikke ved oppvarming. Halloumi kan stekes eller grilles.
- Paneer - Cultured (syrnet) melk presset inn i en skivebar ost med en smuldrende, kremaktig tekstur som ikke smelter helt.
- Bondeost - Kultivert (syrnet) melk som har blitt drenert til en tørr og smuldrende tekstur
- Queso Blanco - Cultured (syrnet) melk presset inn i en smuldrende ost med mild smak og tekstur som ikke smelter helt.
- Crème fraîche - Melk eller krem som har blitt dyrket (surt) slik at teksturet tykner. Ligner på surkrem.
- Fromage blanc - Melk som har blitt dyrket (surt) som er tykkere enn creme fraiche, men ikke så tykk som ricotta. Den har en mild, tangy smak og jevn tekstur.
- Ricotta - Kremaktig, spredbar ost med en litt søt, melaktig smak. Den beste ricotta har en myk, jevn tekstur og er ikke kornete. Tradisjonelt er det laget med vassle drenert fra ostemasse.
- Mascarpone - Krem som har blitt fortykket og drenert og har en litt søt smak.
- Høst ost - Curds med melk eller krem tilsatt for å gi dem en skjebar konsistens. Smaken har en tendens til å være litt tangy.
- Quark - En fettfri eller fettete ost med en tekstur som er jevnere og kremere enn cottage cheese, men ikke helt så glatt som rømme.
- Pot ost - Mager ost, også kalt tørrkremost
- Fersk geitost (chevre) - Tangy smaken og en spredbar konsistens