Pasteurisert egg er et godt produkt for alle som har spesielle bekymringer angående mattrygghet . Men ikke hver matbutikk bærer dem.
Et selskap kalt Safeest Choice selger pasteuriserte egg i dagligvarebutikker over hele landet, og de har en butikklokaler som hjelper deg med å finne butikker i ditt område som bærer dem.
Jeg fikk hendene på noen og prøvde dem ut. Smaken og teksturen lar noe å være ønsket, spesielt for å lage enkle eggretter som omeletter eller eggerøre .
Pastauriserte egg gir likevel sjelefred når det gjelder mattrygghet, spesielt når du forbereder oppskrifter som krever ukokt egg. Og hvis du lager mat til unge barn, gravide, eldre eller alle som har et kompromittert immunsystem, kan sikkerheten du får ved å bruke pasteuriserte egg være verdt smaken avvei.
Alt i betraktning gir jeg dem fem stjerner for trygghet og trygghet, og tre stjerner for smak - fire stjerner totalt.
Pasteurized Eggs: Fordeler og ulemper
Egg bærer salmonella , som er den viktigste årsaken til matforgiftning i USA. Matlaging dreper salmonellabakteriene, men det gir fortsatt to problemer.
En, noen oppskrifter, som eggnog , spaghetti carbonara og Caesar salat dressing , ring for ukokt egg.
Og to, selv når du lager kokte egg, risikerer du å krysse forurensning . En liten flekk rå egg på hendene eller skjærebrettet kan overføres til noe annet og til slutt gjøre noen syk.
Løsningen er å bruke pasteuriserte egg. Pasteurized egg blir forsiktig oppvarmet i deres skall, akkurat nok til å drepe bakteriene, men ikke nok til å lage mat egget, noe som gjør dem trygge å bruke i enhver oppskrift som krever ukokt eller delvis tilberedt egg. Merk at poached egg og egg forberedt over-easy eller sunnyside-up er ikke fullt tilberedt.
Videre, på grunn av krysskontamineringsrisiko, hvis du lagker mat til noen i en av kategoriene nevnt ovenfor, vil du kanskje bruke pasteuriserte egg uansett.
Sikkereste valg Pasteurized Eggs
Det er her Safest Choice egg kommer inn. I lang tid var de eneste pasteuriserte eggproduktene som var tilgjengelige for forbrukere flytende egg eller flytende eggehvite. Det var vanskelig, om ikke umulig, å finne pasteuriserte skallegg i en vanlig matbutikk.
Og mens Safeest Egg er ikke tilgjengelig overalt, får de sine produkter til flere og flere butikker over hele landet. Og de vil sende deg noen kuponger hvis du fyller ut en undersøkelse på deres nettside. (Jeg har aldri fått kupongene mine, så jeg kan ikke helt garantere for det, men de sier de vil sende deg noe.)
I alle fall, hvis du er i mattrygghet, ser Safeest Choice seg som et selskap som virkelig deler dine bekymringer.
Det er de gode nyhetene.
Den litt mindre enn fantastiske nyheter er at eggene ikke smaker så bra. Eller rettere, de smaker ok, hvis det er litt flatt eller tørt. Den eggy smaken du vil ha fra et egg var litt fortynnet på en eller annen måte. Kanskje du ikke ville merke forskjellen. Et lite salt vil i alle fall hjelpe.
Jo større problem for meg var en av tekstur.
"Mushy" er ikke et fint ord å bruke for å beskrive egg, men det er ordet som kommer til å tenke på. Eggene var bare ikke så faste som vanlige ferske egg - de manglet absolutt noe av det "bitt" du forventer av en riktig tilberedt, LUN eggete.
Et annet problem er at pasteuriserte egg er forferdelige for preparater der du vil piske egghvittene for å få stive topper. Pasteuriseringsprosessen påvirker proteinens evne til å bli fast i eggene. Dessverre er det bare virkeligheten av pasteuriserte egg.
Den åpenbare løsningen er å bruke vanlige egg til kokte eggoppskrifter, og bruk pasteuriserte egg til sauser og andre oppskrifter som krever rå egg. Det er med mindre du lagger mat til noen i en av de høyrisikogruppene jeg snakket om før, i så fall, trusser på sikkerhetstropper.