Nøkkelen til å lage perfekte eggerøre er å viske eggene grundig og kraftig før du lagrer dem. Whisking inkorporerer luft, som produserer fluffier eggerøre, og fluffier egg er alltid ditt mål.
Ok, det er faktisk en annen nøkkel, for totalt to nøkler helt. Her er det: Slå av varmen før eggene er helt kokte . Dette bidrar til å forhindre overkoking, noe som er et vanlig problem med eggerøre. Du vil ikke at eggerøre skal være brunt på bunnen - når det skjer, jobber du med tørre, gummiaktige egg.
Det viktige å huske med eggerøre er at de vil fortsette å lage mat i noen få minutter etter at du har overført dem til tallerkenen. Dette fenomenet, kjent som gjenværende eller "overføring" matlaging, betyr at du faktisk ønsker å overføre eggene til platen når de er litt mykere enn måten du i siste øyeblikk vil ha dem på. De vil faste opp alt på egen hånd.
Teknikken her er mye som de første trinnene i å lage en omelett . Forskjellen er at i slutten bryter vi forsiktig opp eggene, forlater ostemassen større og fluffier.
Ekstra ingredienser, spesielt de med mye fuktighet i dem som tomater eller løk, kan kaste av timingen, og eggene dine kan komme ut vannet. For å hindre dette, sauté disse elementene separat for å lage mat av vannet før du legger dem til eggene dine.
En siste ting: Gjør det enkelt på deg selv og lag eggene dine i en nonstick sauté-panne. Og sørg for at du bruker en varmebestandig silikonespatel - varmebestandig slik at den ikke smelter, og silikon slik at den ikke kliper på pannen.
Hva du trenger
- 8 egg
- 1/2 kopp fullmælk
- 2 ss
- klarert smør (eller hele smør)
- Salt og bakken
- hvit pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Sprekk eggene i en glassblandingsskål og slå dem til de blir svakt gule farger.
- Varm en tungbunnfri nonstick sautépanne over middels lav varme. Tilsett smør og la det smelte.
- Legg melken til eggene og krydret med salt og hvit pepper. Deretter ta tak i visp og visp som gal. Du kommer til å ønske å svette her. Hvis du ikke er oppe med det, kan du bruke en elektrisk beater eller stativblander med piskekoblingen. Uansett hvilken enhet du bruker, prøver du å slå så mye luft som mulig inn i eggene.
- Når smøret i pannen er varmt nok til å lage en dråpe vannhiss, hell i eggene. Ikke rør! La eggene lage mat i opptil et minutt eller til bunnen begynner å sette.
- Med en varmebestandig gummispatel, skyv forsiktig en kant av egget inn i midten av pannen, mens vipper pannen slik at det fortsatt flytende egget strømmer inn under. Gjenta med de andre kantene, til det ikke er igjen væske igjen.
- Slå av varmen og fortsett forsiktig å røre og dreie egget til alle de ukokte delene blir faste. Ikke bry deg opp egget, skjønt. Prøv å holde ostemassen så stor som mulig. Hvis du legger til andre ingredienser, er det nå på tide å gjøre det. (Se notat.)
- Overfør til en tallerken når eggene er satt, men likevel fuktig og myk. Egg er delikat, så de vil fortsette å lage mat i noen øyeblikk etter at de er på platen.
Mix-Ins for ditt eggerøre
Det er ingen grense for variasjonene du kan opprette ved å legge til ingredienser i denne grunnleggende eggerøreoppskriften. Noen tankeskoler holder det for enkelhets skyld, vil du ikke legge til mer enn en ekstra ingrediens. Så igjen, er regler laget for å bli ødelagt! Noen ingredienser du kan legge til inkluderer:
- Hakkede friske urter
- Revet ost
- Hakkede og sautéed løk (sauté løkene separat og legg til)
- Hakkede, kokte bacon
- Terninger
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 230 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 435 mg |
| natrium | 173 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 15 g |