Maacher Kalia eller Maacher Jhol er en enkel Bengali fisk curry som er en favoritt i mange indiske familier.
Maacher betyr "fisk" og kalia eller jhol betyr "i karri eller saus". Den mest brukte fisken til å forberede denne parabolen er en type ferskvann karpe eller rui maach . Hvis du ikke har tilgang til rui maach, kan du også bruke laks, pomfret, havabbor, rød snapper , tilapia eller steinbit.
I motsetning til i andre deler av India, kaller bengalske oppskrifter for steking av hovedbestanddelen i sennepolje før den legges til saus eller karri. Dette antas å øke smaken og få fisken / kjøttet / eggene til å absorbere krydder i sausen bedre.
I noen bengalske hjem oversetter denne stekepannen til friteringen, mens det i andre betyr panfryseri. Velg etter avhengig av dine preferanser.
Hva du trenger
- For fisken:
- 2,2 pounds (1 kg) tykk kutt rohu steker (rengjort og vekter fjernet)
- 1 ts gurkemeie ( haldi )
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp sennep eller grønnsak eller canola eller solsikke matolje
- For sausen:
- 4 ss sennep eller grønnsak eller rapsolje eller solsikkeolje
- 3 mellomstore poteter, skrelles og kuttes i kvartaler
- 3 ss sennep / grønnsak / canola / solsikkeolje
- 1 stort løvblad
- 5 grønne kardemomme pods, blåst
- 1/2 ts cumin frø
- 1 stor løk, malt til en jevn pasta i en matprosessor
- 1 ts ingefær pasta
- 1 ts hvitløk pasta
- 2 tomater hakket veldig bra
- 1/2 ts gurkemeie ( haldi )
- 1 ts koriander ( dhani )
- 1/2 ts cumin ( jeera )
- 2 ss usøtet yoghurt
- 1 1/2 til 2 kopper varmt vann
- 1/4 kopp frisk, grønn korianderblad / koriander, hakket veldig bra
Hvordan å klare det
Lag fisken
- Vask fisken godt, tøm ALLE vann og klapp hvert stykke tørt med et papirhåndkle. Legg fisk i en flat tallerken.
- Stryk gurkemeie ( haldi ) og salt over fisken og bland godt for å sikre at hvert stykke fisk er godt belagt med marinade. Sett til side i 30 minutter.
- Når fisken har marinert, setter du en stekepanne på middels varme for å steke fisken. Når pannen er varm, legg til matoljen og varmen.
- Stek biter av fisk til hver av dem er gylden på begge sider. Ikke press pannen og husk å være forsiktig med fisken som den kokker raskt og kan bryte lett. Når stekt, fjern til papirhåndklær for å renne og reservere for senere bruk.
Gjør sausen
- Bruk den samme oljen (legg til mer om nødvendig) for å steke potetene til de er halvkokte og gyldne. Tøm og hold av på papirhåndklær for senere bruk.
- Hvis det er noen matolje igjen fra steking (fisk og poteter), bruk den i neste trinn. Legg til flere hvis nødvendig.
- Varm kokoljen på middels varme og legg til løvbladet , kardemommepudder og spidsefrø. Sautér til spyttringen stopper.
- Legg nå løkpastaen, ingefærpastaen og hvitløkpastaen og stek i 4 til 5 minutter.
- Legg nå tomater, gurkemeie , koriander ( dhania ), spidskommen ( jeera ) og yoghurt. Rør for å blande godt. Stek denne krydderblandingen til oljen begynner å skille fra den som danner en glans på toppen av blandingen. Dette kan ta opptil 10 minutter.
- Tilsett 1 1/2 til 2 kopper varmt vann og de tidligere stekte potetene til denne blandingen. Kok og senk deretter varmen til en simmer. Kok til potetene er ferdige.
- Legg nå de tidligere stekte biter av fisk til sausen og rør forsiktig. Kok i ytterligere 4 til 5 minutter for å oppvarme fisken.
- Slå av varmen og pynt parabolen med de ferske, hakkede korianderbladene.
- Server med ferskt tilberedt ren ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 618 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 116 mg |
| natrium | 109 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 45 g |