Dette er min versjon av yuca con mojo - yuca med hvitløksaus. Det er en deilig vegansk kubansk matrett, en kombinasjon av sitrus, løk, hvitløk, krydder og - selvfølgelig - yuca. Det er et velsmakende alternativ til poteter som et parabolen - faktisk har yuca blitt kalt "bedre" hvit potet av de som er kjent med den.
En stift av karibisk diett og det er veldig populært i afrikansk og asiatisk mat, denne knollen er vanligvis tilgjengelig i store amerikanske matbutikker i tillegg, enten friske eller frosne. Du må kanskje jakte på det litt, men det kalles også kassava, maniok eller god gammel amerikansk tapioka, så du vil kanskje se etter det under disse andre navnene.
Hva du trenger
- 1 ½ pounds yuca, skrelles og kuttes i 1-tommers biter
- 1 til 2 store løk, tynt skiver
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp limejuice
- 1 ss
- cilantro , hakket
- 6 hvitløkskrammer, hakket
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/2 ts oregano
- 1/4 ts cumin
- Salt og pepper etter smak
- Oransje kiler for garnityr
Hvordan å klare det
- Kok yuca i saltet vann til det blir ømt, ca 30 minutter.
- Tørk yucaen og legg den i en serveringsfat. Sett den til side, men hold den varm. Ikke la det komme tilbake til romtemperatur mens du lager hvitløkssausen.
- Kombiner løk, appelsinjuice, limejuice, koriander og hvitløk i en bolle. Hell blandingen over yuca.
- Varm olivenolje, oregano, spidskommen, salt og pepper i en tung panne til det er varmt. Hell den varme oljen over yuca.
- Garnér med oransje kiler.
Tips og variasjoner
- Du kan bruke fersk eller frossen yuca i denne oppskriften. Frisk yuca bør være fast uten myke flekker. Kjødet skal være hvitt.
- Hvis du kjøper frisk yuca, pass på noen vanskelige deler i midten. De vil virke som biter av tre. Fjern og kast dem.
- Peel frisk yuca ved å fjerne endene først. Klipp deretter det på tvers i tykke skiver, huden er intakt. Skivene kan være opptil 6 tommer. Stå "skiveen" oppreist, på slutten, og skjær avskallet med en skarp kniv, pass på å forlate så mye av kjøttet som mulig. En standard vegetabilsk peeler vil ikke fungere fordi en yucas hud er veldig tykk og voksaktig, resultatet av et beskyttende belegg som brukes før frakt. Etter at du har skrelt yuca, kan du kutte den i tynnere skiver.
- Du kan skille yuca på forhånd og lagre den i vann i kjøleskapet i opptil fire dager, eller du kan fryse den i flere måneder.
- Hvis yuca avkjøles for mye mens du lager sausen, kan du mikrobølge det veldig kort, opptil 5 sekunder eller så.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 281 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 93 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |