Kassava er en lang tuberholdig stivelsesrød om to inches rundt og åtte inches lang. Roten har en brun fibrøs hud og snøhvit interiør kjøtt. Fordi det blåser lett, blir det ofte solgt i et beskyttende voksbelegg. Andre navn for kassava er yuca, maniok, mandioca, yucca rot, casabe og tapioka.
Cassava er hjemmehørende i Brasil og de tropiske områdene i Amerika. Det vokser mye over hele Latin-Amerika og Karibia.
Det var og er fortsatt en viktig rotgrønnsak i karibisk diett. Det har eksistert, siden før Columbus ankomst, som stiftfôr til Taino, Karibia og Arawak-befolkningen, spesielt i form av kassava brød. Fordi det var så viktig for kulturen, elsket de innfødte det. En 1554 spansk historisk konto beskriver en seremoni hvor en innfødt prest velsignet kassava brød og deretter delte det mellom stammen folkene til stede. Mottakerne bevarte da brødet for å beskytte sine familier mot fare gjennom hele året. Kassava er fortsatt spist gjennom alle øyene i dag, og du finner det stablet høyt på produsentmarkeder.
Forberedelse
Kassava er utrolig allsidig; Det kan kokes, bakt, dampes, grilles, stekt , mashed, eller legges til stuvninger. Ofte serveres det med kjøtt strødd med salt, pepper og limejuice. Mange oppskrifter krever at det blir revet. Når den blir kokt, blir den gul, litt gjennomsiktig, litt søt og tynn.
Roten kan også gjøres til et bakken måltid eller mel ved å vaske, peeling og grating det og deretter trykke ut saften og tørke måltidet. Måltidet kan kjøpes allerede forberedt og frosset. På fransk-påvirket øyene er kassava-måltid kjent som farine , en forkortet form av farine de manioc.
Kassava kan også gjøres til flere andre gjenstander. Tapioka er kassava stivelse brukt i puddinger og som fortykningsmiddel. Andre forberedelser inkluderer deig for empanadas og tamales, chips og fritters. Cassareep , en viktig ingrediens i pepperpot, er en sammensetning av kokt cassava juice kombinert med andre krydder. Dominikere gjør en salig yuca omsetning kalt cativías. I Jamaica er bam bam det kollektive begrepet som brukes til mat laget av kassava som brød, pannekaker og muffins. Bammy, eller bammie, er tykt brød laget av kassava mel. Det spises vanligvis med stekt fisk eller saltfisk og ackee.
Når du kjøper cassava røtter, se etter faste røtter, uten myke flekker. Også, om mulig, kjøp hele røtter som ikke har fått endene deres fjernet.
Kassava Brød
Grated bitter yuca brukes til å lage casabe, som er en tradisjonell, skarp, usyret, flatbread populær i Den dominikanske republikk. I USA selges casabe i spesialitetsmarkeder fordi bitter kassi ikke er tilgjengelig, og det tar tid og dyktighet - et ekte karibisk håndverkbrød; Det er så skarpt som en cracker. Brødet selges i plastposer eller innpakket i papir og bundet med en streng. På de fransktalende øyene kalles brødet smerte de kassav og på spansktalende øyene kalles det pan de casabe.
Urbefolkningen utviklet en metode for å ekstrahere giftig Prussic syre fra den bitre cassava for å lage brød. Det innebærer peeling, vasking, grating og pressing med en matapie (hengende sekk). Trykket fjerner giftig væske. Når den er separert fra juice, tørkes massen i solen og gjøres deretter til brød eller innpakket i bananblad for oppbevaring. Prosessen var arbeidskrevende, og hele landsbyene ville ta del i forberedelsene. Den giftige væsken ble da brukt til å spike deres jaktspyd og piler.
typer
Det er to varianter av kassava-søt og bitter. Begge inneholder prussyre (hydrocyansyre), som kan forårsake cyanidforgiftning. Koking eller pressing av roten fjerner forsiktig giften. Kassava kan aldri bli spist rå. Bitter eller vill, kassava inneholder nok syre slik at det kan være dårlig giftig hvis den spises rå eller underkokt.
For å unnslippe Conquistadors var de undertrykte innfødte kjent for å begå selvmord ved å spise rå cassava.
Ikke bli skremt. Du kommer ikke i kontakt med bitter kassava i amerikanske butikker. Søt cassava er solgt i amerikanske markeder friske eller frosne. Bitter kassava blir bearbeidet til trygg spiselig mel og stivelse, som igjen gjøres til brød , kaker og kaker.