Matssikkerhetsinformasjon

Matssikkerhet er den viktigste faktoren i matlaging. Det spiller ingen rolle hvor deilig eller komplisert oppskriften din er: Hvis maten gjør folk syk på grunn av feil matlaging eller håndtering, vil all din innsats bli bortkastet. Du kan ikke fortelle om en mat er trygt å spise etter hvordan den ser ut eller smaker. Riktig oppbevaring, matlaging og håndtering er de eneste måtene for å sikre trygg mat.

Matssikkerhetsinformasjon

USDA bruker fire enkle ord for å hjelpe deg med å huske reglene for mattrygghet.

De er Cook, Separate, Clean, Chill . La oss lære om hvert begrep.

• Kok mat til en sikker indre temperatur for å ødelegge skadelige bakterier. Sikkerheten til bakkekjøtt har fått mye oppmerksomhet i det siste, og med god grunn. Når kjøttet er malt, blir bakteriene tilstede på overflaten, vanligvis E. coli eller Salmonella, blandet gjennom jordblandingen. Hvis dette kjøttet ikke er kokt til minst 160 til 165 grader, vil bakterier ikke bli ødelagt, og det er en god sjanse for at du blir syk. Annonse sørg for at du bruker termometeret riktig! For kjøttpatties laget av bakkekjøtt, sett inn termometeret fra SIDE av pattyen, ikke fra toppen, og sørg for at termometerspissen kommer i midten av kjøttet.

  Interiøret i faste stykker kjøtt som steker og koteletter inneholder ikke farlige bakterier, slik at de kan kokes medium sjeldne. Likevel, noen biff kutt skal tilberedes til en indre temperatur på minst 145 grader (medium sjeldne). Den sikre temperaturen for fjærfe er 180 grader. Og faste kutt av svin skal kokes til 160 grader. Eggene skal grundig tilberedes også. (Beklager - Egg over lett er ikke bra for deg!) Hvis du lager en marengs eller annen oppskrift som bruker ukokt egg, kan du kjøpe spesielt pasteuriserte egg eller bruke forberedt marengspulver.

• Jeg har nettopp lært fra noen av mine professorer ved Universitetet i Minnesota, hvorfor kylling ikke kan behandles det samme som rødt kjøtt. Kylling må tilberedes grundig, hele veien uten rosa og en indre temperatur på minst 170 grader F. Kylling kjøtt er mindre tett enn biff eller svin, og det er mye lettere for bakterier å reise gjennom kjøttet. Også behandling av kyllinger er en mye mer invasiv prosess enn å bearbeide biff eller svinekjøtt, og bakterier er vanligvis spredt over hele fuglen. Så husk, kyllinger er alltid kokte til godt utført.

  Her er informasjon fra USDA: "Forbrukere med spørsmål om matssikkerhet kan ringe gratis USDA kjøtt- og fjærkre-hotline på 1-800-535-4555. Hotline kan nås fra kl. 10.00 til 16.00 (østtid) mandag til fredag , og registrerte sikkerhetsmeldinger er tilgjengelig 24 timer i døgnet. "

• Separat tilberedt og ukokt mat, samt mat spist rå og de kokte før du spiser. Kryssforurensing oppstår når rå kjøtt eller egg kommer i kontakt med matvarer som vil bli spist ukokt. Dette er en viktig kilde til matforgiftning. Jeg dobbeltklikker alltid rå kjøtt og plasserer dem på den laveste hyllen i kjøleskapet, slik at det ikke er mulig å juice kan dryppe på ferske råvarer. Bruk rå kjøttet innen 1-2 dager etter kjøpet, eller frøs for lengre lagring.

  Når du griller eller koker rå kjøtt eller fisk, må du sørge for å bruke en ren tallerken for å holde maten etterkoking. Ikke bruk samme tallerken du pleide å bære rå mat ut til grillen! Jeg vasker også tangene som brukes ved grilling etter at maten er vendt for siste gang på grillen, samt spatler og skjeer som brukes til stekepanne eller snu kjøtt mens den kokker.

  Pass på å vaske hendene etter å ha håndtert rå kjøtt eller rå egg. Når jeg ser en kokk eller en presentatør på et TV-matlagingsprogram som håndterer rå kjøtt eller rå egg, tørker han hendene sine på et håndkle før han forbereder en salat eller frisk frukt, bare riper jeg. Det er viktig å vaske hendene med såpe og vann eller en premoistened antibakteriell håndkle etter at du har rørt rå kjøtt eller rå egg for å unngå krysskontaminering.

Gå til neste side for å lære om rengjøring og nedkjøling.

Nå som du forstår om å lage mat riktig og separere kokte og ukokte elementer både før og etter matlaging, er det på tide å gå videre til de to siste punktene.

• Rengjøring er en viktig del av mattryggheten. Vask hendene og arbeidsflatene ofte når du lager mat og etter at du har blåst nesen din, vært på badet, rørt et kjæledyr eller byttet en bleie. Vanlig gammel såpe og vann er svært effektive. Hvis du langsomt synger et vers av "Happy Birthday to You" mens du vasker hendene dine, har du vasket dem i riktig tid. Hvis du lager mat til noen som er gravid, er svært ung eller gammel, har en kronisk sykdom eller et kompromittert immunsystem, velger du en såpe med mer sofistikerte antibakterielle egenskaper.

  Jeg vasker hendene mine 20-30 ganger mens jeg lagrer mat, og arbeidsflatene mine blir ofte rengjort. Jeg vasker tang, skjeer og spatler etter at de har rørt på ukjente kjøtt eller egg. Jeg foretrekker å bruke pape r håndklær for å tørke hendene mine og min countertops. De blir lett bortkastet og bærer ikke bakterier til en annen overflate. Denne vanen kan være miljømessig feil, men jeg gjør det fortsatt - og ingen har noen gang hatt matforgiftet å spise i huset mitt.

  En enkel måte å unngå kryss-forurensning på er å bruke en stor tallerken for å kutte rå kjøtt. Etter at kjøttet er tilberedt og matlager, legg bare tallerkenet direkte i oppvaskmaskinen, sammen med eventuelle redskaper som brukes til å tilberede kjøttet.

• Kjøling av mat er veldig viktig. Farezonen hvor bakterier som E. coli og Salmonella multipliserer er mellom 40 og 140 grader Fahrenheit. Kjøleskapet ditt skal settes til 40 grader Fahrenheit eller under; fryseren din skal være 0 grader Fahrenheit eller under. Her er en enkel regel: server varm mat, kald mat, kaldt . Bruk chafing retter eller kokeplater for å holde maten varm mens du serverer. Bruk isvannsbad for å holde kaldt mat kaldt. La aldri mat sitte ved romtemperatur i mer enn 2 timer - 1 time hvis omgivelsestemperaturen er 80 grader Fahrenheit eller høyere.

  Når du pakker for en piknik, må du sørge for at matvarene allerede er kjølte når de går i isolert bremse. Hamperen vil ikke slappe av mat - det holder maten kald når den er riktig fylt med is. Varm kokt mat bør plasseres i grunne beholdere, dekket og umiddelbart nedkjølt slik at de avkjøles raskt.

Her er noen viktige lenker om mattrygghet:

• Food Recall Hot List
• Opptatt Cooks Basics of Cooking Lesson Series
• Matforgiftningsbulletin (ansvarsfraskrivelse: Jeg er redaktør for dette nettstedet, som fremhever informasjon om mattrygghet og viser alle tilbakekallinger og oppdateringer.)

Gå til neste side for å lære om strømbruddstips.

Hva med strømbrudd?

Hvis strømmen går ut i huset ditt, følg grunnleggende regler for mattrygghet. Forgjengelig mat er trygg ved romtemperatur i 2 timer når temperaturen er under 80 grader F. Over denne temperaturen har du bare en time før bakterier begynner å vokse i uoppvarmet mat.

Hold kjøleskapet og fryseren lukket. Åpne dørene så lite som mulig. Et uåpnet kjøleskap bør holde maten kald i opptil fire timer; du må fortsatt evaluere hvert element individuelt når strømmen kommer igjen.

En fryser som er halvfull, bør holde matfrossen i 24 timer; en full fryser bør holde maten frossen i 48 timer. Du kan dekke kjøleskapet og fryseren med tykke tepper for å prøve å isolere dem og holde dem så kule som mulig. For lengre strømbrudd kan du prøve å finne tørr is for å pakke inn i fryseren, men du må ta spesielle forholdsregler som håndterer den.

Hvis strømbruddene varer lenger enn 4 timer, fjerner du melk, kjøtt og meieriprodukter fra kjøleskapet og pakker dem inn i en kjøler med mye is.

Å ha et øyeblikkelig lest mattermometer er avgjørende for å bestemme mattryggheten etter at strømmen kommer igjen. Hvis kjøleprodukter fortsatt er under 40 grader, bør de være trygge. Sjekk om frossen mat fortsatt har iskrystaller, og at temperaturen er under 40 grader. Du kan da refridere disse matvarene, men det vil trolig være noe tap av kvalitet.

Og husk den mest grunnleggende regel: Når du er i tvil, kast den ut.

Eventuelle kostnadsbesparelser du kan få ved å holde tvilsom mat, vil koste deg mye mer når det gjelder lege og sykehusregninger hvis noen blir syk.

Husk at matlaging ute under strømbrudd på kull eller gassgrill er en fin måte å holde temperaturen inne i huset så kult som mulig.

Her er mer viktig informasjon: sjekk salgsdatoer når du handler og fortelle dagligvareforvalteren hvis du ser noen utgått mat på hyllen. Ikke gå mellom matbutikken og fryseren eller kjøleskapet hjemme. Bruk aldri mat i bokser som er bulging, lekker, rustet eller dented. Tine maten i kjøleskapet. Bring alle hermetiske supper og gravies til en kullsuging før servering.

Ikke server mat i ikke-matbeholdere! Ting som blomsterpotter og kullpanner (for Kitty Litter Cake (og selv da vil jeg fortsatt bruke en stor stekepanne selv) kan bare brukes hvis beholderen er først med fôr med matvesikkert materiale, enten en annen beholder, eller et par lag med plastfolie. Ikke bare er mange beholdere laget med bly, men de kan sprøytes med pesticider mens de er på lageret. Bare vær trygg og velg beholdere og serverer retter laget for mat.

Hvis du studerer denne informasjonen, vil sikker matbehandling bli en inngrep i kjøkkenvanene dine. De er andre natur for meg! Og jeg liker å lage mat og underholde mer fordi jeg vet at jeg har gjort alt jeg kan for å sikre at maten jeg serverer familie og venner, er trygg.

~ Linda