Gresskaret tilhører familien Cucurbitaceae, som også inkluderer agurker, squash og meloner. Ordet kommer fra det greske ordet pepôn , som betyr "tilberedt av solen." Gresskaret er trolig innfødt til Amerika, spesielt Mellom-Amerika, og ble vokst omfattende av indianerne da de første kolonistene landet. Innfødte amerikanere fikk god bruk av gresskaret - de bakt eller kokte det, lagde supper fra det, og de brukte det tørkede, bakte måltidet i brød og puddinger, som kornmalt.
Serveres på Pilgrims andre Thanksgiving i 1623, er gresskarpai fortsatt et av landets favoritt desserter, og det er en viktig Thanksgiving-festtradisjon over hele landet.
Selv om hermetisert gresskar vanligvis brukes til gresskar desserter og supper året rundt, kan fersk kokt gresskar renes og brukes i enhver oppskrift som ringer til gresskar. Mindre gresskar, som sukkerpommes, er best for matlaging, noe som gir søtere og mer ømt kjøtt enn de store gresskarene.
Hvordan lage og fryse fersk gresskar
Gresskarpuré er en utmerket måte å bevare friskt gresskar på, og det kan fryses i porsjoner.
Til damp: Halv gresskaret; fjern frø, masse, og streng del. Skjær i små biter og skrell. Plasser i en dampboks eller metallkolare som passer inn i en dekket pott. Legg over kokende vann, deksel og damp i ca 50 minutter, eller til det er mørt. Mash, puré i en blender eller matprosessor eller sett gjennom en matmølle.
Bruk i enhver oppskrift som ringer til gresskarpuré.
Å koke: halve gresskaret; fjern frø, masse, og streng del. Skjær i små biter og skrell. Dekk med lett saltet vann og kok i ca 25 minutter, eller til øm. Mash, puré i en blender eller matprosessor eller sett gjennom en matmølle. Bruk i enhver oppskrift som ringer til gresskarpuré.
Å fryse, skje kjølt, mashed gresskar i fryser beholdere, forlater 1/2-tommers hodeskap. Frys i flere måneder, og tine i kjøleskapet over natten før du bruker.
En 5-pommes gresskar vil gi ca 4 1/2 kopper moset, kokt gresskar. En kan av gresskar, 15 til 16 gram, gir ca 2 kopper moset gresskar.
Steking Gresskarfrø
Gresskarfrø, også kjent som pepitas , kan stekes og drysses på salater og supper, blandes i bakt varer eller spises som en knasende matbit. Etter å ha skuret ut frøene, sett i en kolander og skyll grundig, fjern eventuell masse. Plasser på et bakkeplate for å tørke (ikke bruk papirhåndklær når frøene vil holde seg fast). Den raskeste måten å tørke ut frøene er å legge frø på et oljert bakeplate og legge i en 300 F-ovn i 30 minutter. Kasta deretter frøene med olivenolje og salt (og andre krydder du foretrekker) og kom tilbake til stekeovnen i 20 minutter.