Sikker matlagingstemperatur for kjøtt, fjærfe, fisk og egg
Enten du er grilling, baking, braising eller broiling, matlaging til riktig indre temperatur er et nøkkelelement for å forhindre matbårne sykdommer. Overvåking av den indre temperaturen på kjøtt, fjærfe, finfisk og egg vil også bidra til å forhindre overkoking, noe som betyr at måltidene dine vil være like deilig som de er trygge. Du kan velge å koke dem til en høyere temperatur hvis du foretrekker det.
USDA anbefalte minimale interne koketemperaturer og hviletid
| Matvare | Temperatur (F) | Temperatur (C) | Hviletid |
| Steker og steker (Oksekjøtt, kalvekjøtt, lam og svinekjøtt) Inkluderer fersk, ukokt skinke | 145 | 62,8 | 3 minutter |
| Kjøttdeig (Oksekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt, lam) | 160 | 71.1 | Ingen |
| Fullt kokt skinke (oppvarming) | 140 | 60 | Ingen |
| Fisk - Fin fisk | 145 eller til kjøttet er ugjennomsiktig, og du kan enkelt skille den med en gaffel. | 62,8 | Ingen |
| Sjømat - reker, hummer, krabber, kamskjell | Kok til kjøttet er pervert og ugjennomsiktig. | Ingen | |
| Sjømat i skallet - muslinger, østers, blåskjell | Kok til skallene åpnes. | Ingen | |
| Kylling, Tyrkia, Duck, Goose, inkludert bryster, roast, lår, vinger, ben | 165 | 73,9 | Ingen |
| Hele kyllinger og kalkuner | 165 | 73,9 | Ingen |
| Fylling (i fuglen eller tilberedt separat) | 165 | 73,9 | Ingen |
| Rester og gryteretter | 165 | 73,9 | Ingen |
| Eggrett | 160 | 71.1 | Ingen |
| egg | Kok til eggeplommen og hvite er faste. | Ingen | |
Slik tar du den interne temperaturen på kjøtt og fisk når du lager mat
Pass på at du bruker et godt laget, pålitelig sondetermometer når du tester innvendig temperatur på maten din.
- Plasser sonden alltid inn i den tykkeste delen av kjøttet, da dette er sannsynlig at området blir utsatt for minst mulig varme.
- Ikke rør sonden til bein eller kokeflater, som kan føre varme og gi en feilaktig økt temperaturavlesning.
- Vask alltid termometeret med varmt såpevann etter hver bruk for å unngå krysskontaminering . Bakterier kan ligge på termometeret hvis du ikke vasker det. Da ble det overført til neste matvare som var preget av termometeret.
Resttid for steker, steker og koteletter
Disse kjøttstykkene vil fortsette å øke sin indre temperatur etter at du har tatt dem ut av varmekilden. Den tre minutters hviletid for disse kuttene av biff, svinekjøtt, kalvekjøtt og lam gjør at temperaturen kan stige og fortsette å drepe noen skadelige bakterier.
Ikke ta disse kjøttstykkene ut av pannen eller av grillen og skikk dem umiddelbart. La dem sitte i tre minutter før du kutter inn i dem.
Hvordan reduserer den minimale interne temperaturen kjøtt og fisk?
Bakterier som kan gjøre deg syk, som Salmonella og E. coli, blir drept av temperaturer på 165 F og høyere. Disse bakteriene finnes ofte på rå kjøtt, fisk og fjærfe. Hvis du lagrer mat til den foreslåtte minimumstemperaturen og tillater hviletid som foreslått, vil du sørge for at nok blir drept, slik at du ikke sannsynligvis blir syk av dem.
Bakterier vokser best mellom 40 F og 140 F, kjent som faresonen . Du bør alltid koble uopprettede porsjoner så raskt som mulig for å redusere mengden tid maten ligger i denne faresonen. Ideelt sett skal kokt mat kjøles til under 40 grader Fahrenheit innen to timer med matlaging.
Husk å holde rå kjøtt skilt fra andre matvarer, slik at bakterier ikke overføres fra dem til mat, du vil ikke lage mat, for eksempel salater.
Bruk separate kuttbrett, kniver, boller og andre redskaper for rå kjøtt og annen mat.
Kilde:
Sikker minimum koke temperaturer. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.