Tips om å holde et rent og sunt kjøkken
Kryssforurensning er et fancy navn for når bakterier på et kjøkkenverktøy overfører til mat via direkte kontakt. I kulinarisk kunst har to av de vanligste kjøkkenverktøyene vanligvis en kniv eller et skjærebrett.
Det er imidlertid ikke bare bakterier som blir båret fra ett sted til et annet. Det kan også være et virus eller et toksin av noe slag, eller til og med et rengjøringsprodukt. Men uansett hva det er, hvis det kommer i kontakt med noens mat, regnes det som krysskontaminering.
Og hvis de spiser maten og det gjør dem syke, kalles det matforgiftning . Som hjemkokk er det ganske mange skritt du kan ta og vaner du kan bygge for å redusere sannsynligheten for krysskontaminering på kjøkkenet ditt.
Siden farlige bakterier blir drept av høy varme, er risikoen for krysskontaminering høyest med mat som ikke trenger å tilberedes. Derfor er utbrudd av salmonellaforgiftning i økende grad funnet å være knyttet til matvarer som spire og bagged salater, matvarer du kanskje tror på som uskadelige eller "trygge", men er risikable fordi de vanligvis ikke er kokte.
Hvor krysskontaminering oppstår
Kryssforurensning kan skje i stor skala på grunn av at utstyr på behandlingsanlegg ikke rengjøres på riktig måte, for eksempel, eller på noen av de andre tallrike måtene, kan maten bli mishandled da den gjør veien til kjøkkenet ditt. Det er derfor, fra tid til annen, det er utbrudd av matforgiftning, tilbakekalling av produkter, restaurantstenger og lignende.
Og dessverre er det ikke mye du kan gjøre for å beskytte deg selv på det nivået, annet enn å holde oversikt over nyhetene og bruke god sans for å bestemme hvilke ingredienser du skal kjøpe og hvor du skal spise ute.
Når det gjelder kryskontaminering i hjemmet, i nesten alle tilfeller, vil det bli forårsaket enten av kjøkkenkniven, kuttbrettet eller hendene dine (og når det er på dine hender, er det også på alt annet) .
Kniven og skjærebrettet er egentlig de store synderen, siden nesten alt berører skjærebrettet, og knivskjæringen av mat på et skjærebrett er jo en stor del av matlagingen.
Forebygging gjennom renhet
Til syvende og sist betyr det at det å hindre krysskontaminering krever bygningsvaner som ofte vaskehender, kjøkkenutstyr, kuttbrett og arbeidsflater. For eksempel, hvis du prep en rå kylling på et skjærebrett, ikke bruk samme skjærebrett senere for å skive tomater til salaten. I det minste ikke uten å vaske det først. Og det samme gjelder for kniven din.
Dette må også praktiseres når det gjelder mat. Selv om den bagged salaten sier det har blitt vasket tre ganger, vask det igjen uansett. Samme med spirer. Det kan ikke skade å vaske grønnsaker selv om du planlegger å skrelle dem, som gulrøtter. Det er et ekstra skritt, men når det gjelder å hindre krysskontaminering, er du bedre trygg enn beklager.
Forebygging gjennom flere redskaper
Hvis du ikke er villig til å vaske de samme elementene flere ganger under tilberedningsprosessen, er det fornuftig å eie et sett kuttbrett og kniver som du kan slå ut mens du forbereder måltidet. Ved å bruke et sett med fargekodede skjærebrett er en enkel metode for å holde bakterier fra å overføre fra en overflate til en annen.
Mange sett kommer med bilder (grønnsaker, kyllingben osv.) På hvert bord som representerer hvilke matvarer som skal brukes: grønn for grønnsaker og frukt, gul for rå fjærkre, rødt for rå kjøtt og så videre. Pair disse med å bruke visse kniver for å kutte bestemte matvarer, og du er ett skritt nærmere for å hindre matbårne sykdommer.