Spørsmål: Hva er Baked Ricotta?
Når folk snakker om bakte ricotta, kan de snakke om en av to ting. Det er oppskrifter for baking av frisk ricottaost hjemme, og gjør den til en kremaktig, varm, fantastisk tallerken, og deretter er det Ricotta Infornata, en type bakt ricottaost solgt i butikkene.
Svar: La oss starte med en diskusjon om fersk ricottaost. Ricotta er opprinnelig en italiensk ost med en mild, melaktig smak som passer for både søte og smakfulle oppskrifter.
Tradisjonelt lagde cheesemakers fersk ricotta ved å varme opp vassle (væsken som forblir etter ostemasseform i osteprosessen) til den tykner seg til myke, myke ostemasse. Fordi den er laget av myse, en prodcut av ostekakeprosessen, er ikke ricotta teknisk sett betraktet som en ost. Imidlertid tenker de fleste på det som en ost uansett.
Noen cheesemakers gjør fortsatt ricotta fra myse, men noen gjør det nå fra fullmælk. Melken eller whey for ricotta er tradisjonelt fra fårmælk, men kummelk ricotta er ikke uvanlig, spesielt i USA. Melken eller whey for ricotta er tykkere ved å legge til sitronsaft, eddik, kjernemelk eller rennet. Home cheesemakers bruker ofte de tre første alternativene, fordi de lett finnes i butikkene.
Steg-for-steg visuelle instruksjoner for å lage fersk ricotta hjemme
Det er tre forskjellige typer ricotta som selges oftest butikker. Fersk ricotta, Ricotta Infornata og Ricotta Salata.
Frisk ricotta er LUN, kremaktig, spredbar. Det kan skje i en tallerken og bakt i ovnen for å bli bakt ricotta. Den øverste brun og er litt crusty og ristet og midten er varm og kremaktig. Frisk ricotta kan også bakt til retter eller brukes som ingrediens i bakevarer.
Savory Ricotta Oppskrifter
Sweet Ricotta Oppskrifter
Ricotta Infornata er ricotta som har blitt forsiktig bakt inn i et osteskiv som har en tynn, ristet skall og mild, litt søt smak. Senteret er mykt, men smuldret. Det kan smuldres på mat eller serveres med frukt og brød for en lett matbit eller frokost.
Grillet Kyllingesalat med Ricotta Infornata
Pasta med Ricotta Infornata og Erter
Den tredje typen ricotta, Ricotta Salata , er en saltet, tørket og alderen form av Ricotta. Tekstur er smuldret og smaken er mild, men salt. Det kan smuldres eller revet over pasta, salater eller pizza eller spises alene med salami og frukt. Ricotta Salata stammer fra Sicilia, og som mange typer ost fra regionen er laget av fåremelk.
Andre typer ricotta sett mindre ofte utenfor Italia er Ricotta Affumicata, eller røkt Ricotta, og Ricotta Forte, en skarp, funky-smaksprøve versjon av Ricotta.