Kål er en sentral del av irsk mat, sammen med bacon og poteter. Leietakere i 1700-tallet ble tvunget til å betale betydelige leier til sine huseiere, og stod tungt på sine avlinger av næringsdette kål og kalori tette poteter, begge hardy grønnsaker, for å få dem gjennom året spesielt om vinteren. De mer velstående bønder vokste også griser, så var det i stand til å krysse grønnsaker med de delene som ikke var nødvendig for å betale av sin månedlige tariff.
Da den store potetfamilien rammet Irland i 1845, ble kål blitt enda mer kritisk som matkilde, og utryddet mye av landets potetavling. På St. Patrick's Day er det ganske vanlig å spise kål i en eller annen form. Det er fortsatt en av de mest rimelige og holdbare grønnsaker rundt, en pålitelig kilde til noe grønt i de kalde månedene, og når det er sammenkoblet med sin gamle landsmessige bacon, kan det være ydmyk, men det er deilig. Noen ganger er de enkleste rettene de mest minneverdige.
Her er baconet sprø opp i en tung, stor pott, og deretter løkes noen løk raskt i en del av de resterende svinekjøttet. Så blir kålen tilsatt, sammen med øl etter eget valg, og på 30 minutter har du en tallerken som kan være beskjeden i kost og utseende, men ganske stor i smak. Dette ville gå veldig bra med corned beef, men også med stek kylling , laks , en biff , stort sett alt.
Hva du trenger
- 6 strimler bacon (halvert)
- 1 kopp hakket løk
- 1 kål (kvartet, kjerne og tynt skåret)
- 1 flaske øl
- Kosher salt og ferskt pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm en stor tung gryte eller nederlandsk ovn over middels varme og kok bacon til skarp, snu etter behov, 5 til 6 minutter i det hele tatt. Fjern til en tallerken foret med papirhåndklær.
- Hell ut alt, men en spiseskje av fettet fra pannen, og kom tilbake til middels varme. Tilsett løk og sauté i 5 minutter, til gyldenbrun. Tilsett kål og kast noen ganger i gryten i 3 eller 4 minutter til kålen begynner å vanne og er godt blandet med løkene.
- Hell i øl og bring til en kokke over middels høy varme. Del dekselet av potten, senk varmen til middels lav, og kok i ca 30 minutter, rør om og til, til kål er øm, og det meste av væsken blir fordampet.
- Smuldre den reserverte bacon og rør den inn i kålen. Serveres varmt eller varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 74 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 100 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |