Slemmet eller braised retter, eller " nimono " er en stift i japansk mat. Grønnsaker eller fisk, eller en kombinasjon av grønnsaker og proteiner, smelter ofte sammen for å lage retter som er populære nimono , ikke bare i restauranter, og bentos (lunsj), men også hjemme.
Braised japansk daikon radish, kjent bare på japansk som " daikon no nimono " er en veldig vanlig tallerken som serveres om vinteren da daikon er typisk i sesongen. Langsomt å smelte daikon bringer ut sin naturlige søthet og fremhever mellowess av denne roten. Mens revet rå daikon blir ofte servert som en krydret og skarp garnering til forskjellige japanske matvarer, da daikon er simmet, tar det en helt annen personlighet og skinner som en frittstående rett.
Hva du trenger
- 1 pund daikon
- 4 kopper dashi lager (eller erstatt 4 kopper vann med 1 ts bonito dashi pulver)
- 2 ts sukker
- 2 ss soyasaus
- 3 teskjeer skyld
- 2 ss mirin
Hvordan å klare det
- Daikonens ytre hud er tykk, så når du fjerner dette laget, må du fjerne både den tynnere ytre huden, samt det tykke laget like under det. Dette kan lett oppnås med en vegetabilsk peeler.
- Skjær daikon i stykker som er 3/4 til 1 tommer tykk. Tips: Prøv å klippe skivene så like som mulig, noe som vil lette matlagingsprosessen slik at alle daikonkokene blir jevnt fordelt. Hvis daikon varierer i tykkelse, finner du at noen daikon er mer ømme enn andre, mens andre kan virke overcooked.
- Etter at daikon er skåret i runde stykker, for estetiske formål, trim en tynn stripe langs bunnen og toppkanten av hver daikon-stykke, i det minste "avrunding" hvert brikke. Dette lille trinnet gjør virkelig en forskjell i utseendet til daikon.
- I en middels potte, legg til daikon-skivene med dashi-lager, sukker, soyasaus og skyld (reserver mirin til senere bruk).
- Kok over middels høy varme, og kok i 10 minutter mens skummet skum og urenheter løsnes fra overflaten.
- Reduser varmen til lav og kok i ca 2 til 2 1/2 timer til daikonbitene er ømme i midten og litt brune i farge etter å ha absorbert soyasausen.
- Før alle dashi er kokt i gang, rør inn mirin, vær forsiktig så du ikke ødelegger daikon. De burde være veldig ømme på dette punktet.
- Slå av varmen, og sett til side i 10 minutter for å tillate ingrediensene å meldes.
- Server daikonbitene, med eller uten noen av det smeltende væsken, i små individuelle plater.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 834 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |