Savory marokkanske bakverk kjent som briouats er populære appetittvekkere eller te tid billettpris, men i mitt hjem er de mest sannsynlig å dukke opp på mitt iftar bord i Ramadan . I denne versjonen er kaker fylt med en enkel spinat og kremost fylling. For variasjon kan det også brukes en frisk spenst ost som marokkansk jben eller ricotta .
Briouater er tradisjonelt innpakket med et marokkansk kringle som heter warqa , men utenfor Marokko kan du erstatte melbaserte vårrullpakker eller phyllo deig (# 10 landstil er best).
Hva du trenger
- For fylling:
- 8 oz. (225 g) friske spinatblader (de fleste stengler fjernet, hakket)
- 1 stor løk (hakket)
- 2 til 3 ss olivenolje
- 2 eller 3 hvitløksnøkler (finhakket eller presset)
- 3 1/2 oz./150 g jben eller kremost (eller 9 porsjoner KIRI ost)
- Salt, å smake
- Svart pepper, å smake
- Valgfritt: cayenne pepper
- For Folding Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (eller vårrulldeig )
- 2 ss smeltet smør (for å pusse deigen)
- 1 eggeplomme, slått (for å tette deigen)
Hvordan å klare det
Forbered fyllingen
Varm olivenoljen i en stor skillet over middels varme. Tilsett løk og saute i 5 til 10 minutter, til øm og gjennomsiktig, men ikke brunet. Legg hvitløk og saute bare for et minutt eller to, til hvitløk er duftende.
Tilsett spinat og saute til visnet, ømt og redusert i volum. Fjern fra varmen og plasser i en sil eller colander. Trykk og pakke spinat for å tømme de overskytende væskene og la det avkjøle seg kort.
I en bolle kombinerer du spinat- og løkblandingen med kremosten, krydret smakfullt med salt, sort pepper og cayenne. (Vær oppmerksom på at noen av spiciness og peppermyntene vil løsne når brioautene er stekt.) Still påfyllingen til side og kjøl inntil det trengs, eller fortsett å brette briouatene .
Brett Briouats
Merk: Jeg liker å kaste spinatbriouater i trekanter , som beskrevet nedenfor. Hvis du foretrekker det, kan du kaste dem i sylindere som du ville for eggruller.
Med saks, kutt arkene warqa, phyllo eller vårrulldeig i striper om to til to og en og en halv inches bred. Plasser en enkelt stripe av warqa eller vårrullepakning - eller to lagde strips av phyllo deig - på arbeidsflaten.
Lett børst smør på bunnen av to tredjedeler av deigen. Sett en spiseskje fylling mot bunnen av stripen, og brett bunnen opp for å legge på fyllingen.
Brett nederste venstre hjørne av den vedlagte deigen oppover til høyre, juster den med den høyre kanten av stripen. Deretter vri nederste høyre hjørne oppover til venstre, juster det med dekkens venstre kant. Du bør se en trekant ta form. Fortsett å klappe triangelen, flippe til høyre og deretter igjen på denne måten, og justere kantene til du kommer til enden av deigen.
Trim overflødig lengde av deigenes kant, dab den med en liten eggeplomme, og hold deigenes slutt i "lommen" dannet av deigens åpne kant på briaten. Du kan bruke spissen av en smørkniv eller saks for å hjelpe tuck i deigenes klaff.
Gjenta med resterende deig og fylling. På dette tidspunktet kan briouatene dekkes og avkjøles til matlaging; eller de kan bli frosset i opptil to måneder for senere bruk.
Stek eller bake briouatene
Steking er den foretrukne, tradisjonelle metoden for matlaging av briouats. Varm en tommers olje i en dyp stekepanne eller bred sauspanne over middels varme. Dyp frityr briouats i satser til gyldenbrun, snu flere ganger. Tørk grundig og la avkjøles 10 minutter før servering.
Hvis du foretrekker å bake briouats, forvarmer du ovnen til 375 ° F (190 ° C). Pensel kaker på begge sider med smeltet smør og legg dem på et bakeplate foret med pergamentpapir. Bake i 20 til 25 minutter, eller til gyldenbrun og sprø.
Å oppvarme kokte briouater
Briouater blir varme i 30 minutter eller lenger, og kan nytes ved romtemperatur. Men hvis du steker dem godt før du serverer, kan du oppvarme dem i en ovn på 350 grader (180 ° C) i ca 10 minutter, eller til det er veldig varmt og sprø. Overflate briouater som ble kjølt vil ta litt lenger tid å oppvarme og skarpe opp.