Jben er Marokkos versjon av fersk ost . Den kommer fra Rifbjergregionen i nordlandet, men nytes også andre steder, hvor den er tilberedt hjemme eller tilgjengelig kommersielt. Jben er populært som spredning for brød til frokost eller te og som fylling, men det kan også legges til andre retter, eller brukes i stedet for annen frisk ost.
Når du reiser i Nord-Marokko, er det ganske vanlig å finne jben til salg som vist her, formet på en plate ved å trykke den inn i en form lined med palmeblader. Osten kan kjøpes på markeder, langs landlige veier og fra gateleverandører. Jben vil variere litt fra selger til selger når det gjelder tekstur og smak - fast eller smuldret, saltet eller usaltet, fuktig eller tørr. Urter kan legges til variasjon.
Som med andre friske oster, er jben ganske lett å forberede. Enten geit eller kumelk kan brukes. Selv om jeg har funnet noen oppskrifter som bruker flytende rennet som koagulator, lben eller kjernemelk, er den foretrukne moderne hjemmetoden . En liten sitronsaft eller eddik kan også bli tilsatt, men det er ikke nødvendig.
Legg merke til at du trenger ostekloth for drenering av valle fra osten. Prøv også å lage hjemmelaget Ricotta , en annen frisk ost.
Hva du trenger
- 4 kopper / 1 liter melk (hele)
- 4 kopper / 1 liter kjernemelk (eller tykk sur melk)
- Valgfritt: 2 kopper / 1/2 liter krem (tung)
- 1 klype salt (eller 1 teskje salt for saltet jben )
- Valgfritt: timian eller hvitløk (fersk)
Hvordan å klare det
- Varm melken og saltet (og krem, hvis du bruker) i en kasserolle til det er knapt en simmer. Fjern fra varmen og rør i kjernemelk. La blandingen stryke i minst en time. (Eller dekk blandingen med plast og la resten hvile over natten.)
- Linj en sigte eller kolander med et stort stykke osteklær og legg kyllingen over en stor bolle. Hell den krøllede blandingen i sikten. Hvis nødvendig, tøm ut vasselen (se tips nedenfor) som samles i bollen slik at den ikke kommer i kontakt med bunnen av bunnen.
- Samle osteklokken rundt osten og la osten drenere i flere timer (eller så lenge som i kjøleskapet) for å lage en ost så tørr og / eller så tykk som du vil. Fjern osten fra osteklokken. Hvis du legger til noen urter, kombiner dem forsiktig med osten. Form jben for hånd eller i en form for en finere presentasjon. Server umiddelbart, eller slapp av i opptil flere dager.
Tips: Kast vallen eller lagre den for å bruke som væske når du lager brød og andre gjærdeig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 353 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 93 mg |
| natrium | 234 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 9 g |