For en vegetarisk dim sumbehandler, prøv disse deilige thailandske dampede dumplings laget med en shiitake-sopp og tofu-fylling. Det er vanskelig å tro at disse dumplings er vegetarianer - de smaker så mye som svin dumplings fra den kinesiske dim sum restauranten!
Wonton wrappers jobber for denne oppskriften, men hvis du kan finne runde dumpling wraps (frosset på asiatiske matbutikker), blir dumplingene dine enda bedre. Bare vær sikker på at du fjerner fra fryseren ca. to timer før matlagingen tines. Rask fyll på en matvareprosessor, og sett deretter bare inn og damp. Server med soya og / eller chili saus og nyt!
Hva du trenger
- 1 pakke runde dumpling wrappers (frosset, eller erstatning
- vanlige wonton wrappers )
- 1
- bananblad (for damping, tilgjengelig frossen i de fleste asiatiske matbutikker)
- For fylling:
- 3 kopper sopp (skiver fersk shiitake)
- 1 kopp tofu (kupert, middels fast, ca 2/3 av en pakke)
- 1 til 2 tommers stykke galangal (eller ingefær, skiver)
- 3 til 4 fedd hvitløk
- 2 vårløk (skiver)
- 1/2 kopp ferske koriander (blader og stengler, hakket)
- 1/4 ts.
- hvit pepper
- 3 ss. soyasaus
- 2 ss. sesamolje
- 1 ts.
- chili saus (eller mer hvis du vil ha dem krydret)
- 1/4 kopp vegetarisk kyllingbestand (eller
- vegetabilsk lager )
- For Dumplings:
- 1 til 2 ts. maisstivelse (eller mel, etter behov for støvplaten)
- Garnér: soyasaus
Hvordan å klare det
- Fjern dumpling wrappers og bananblad fra fryseren. Dumpling wrappers vil trenge minst 2 timer å tine før bruk. La bananbladet tine i minst 30 minutter.
- Forbered en dampboks ved å forene den med 1 eller 2 lag bananblad (for å holde dumplings fra å stikke). Bruk en tradisjonell bambus damper sett over en panne med kokende vann, eller en colander med et tettsittende lokk.
- Plasser alle fyllingsingrediensene sammen i en matprosessor og bearbeid til det er veldig finhakket, men ikke en pasta.
- Legg 6 dumplingspakker ut på en gang over en ren arbeidsflate. Har også klar en liten bolle med vann for å forsegle dumplings.
- Skje ca 1 teskje av fyllingen i midten av hver innpakning. Dip deretter fingrene (eller en konditoribørste ) i vannet og fukt rundt rundt omslaget.
- Bring sidene av omslaget over fyllingen og trykk sammen for å forsegle. Hvis det ikke tetter seg, fukte kantene med litt mer vann. Klem langs sømmen for å lage en dekorativ kant (se bilde).
- Sett de ferdige dumplings på en plate støvet med maisstivelse eller mel. Steam dumplings med en gang, eller dekk og kjøl opp til 3 timer.
- For å dampe, legg dumplings i bananbladet damper (de kan røre) og damp over høy varme i 15 til 20 minutter, til sopp er godt tilberedt.
- Server med soyasaus og Nam Prik Pao chili saus .
Pan-Fried Dumplings
For chewier pan-fried dumplings (goyza- eller pot-sticker-stil), sett en stekepanne over middels høy varme. Tilsett 1 spiseskjeolje og stek de dampede dumplings kort for å brune bunnen og sidene. De brenner veldig fort, så vær oppmerksom! Dette trinnet tar bare noen ekstra sekunder, men gjør dumplings ekstra deilig.
Gjøre foran tid
Hvis du gjør for selskapet, damp dumplings på forhånd. Dekk deretter og sett i kjøleskapet. Når bedriften kommer, re-damp på høy varme i 5 minutter og server. Overfylte kokte dumplings kan også fryses. Tine før matlaging, deretter damp og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 805 |
| Total mengde fett | 53 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 126 mg |
| natrium | 1,102 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 50 g |