India har en stor gatekostkultur, og hver by, stor eller liten, er hjemsted for gateleverandører som kjører ut deilig, billig mat på små veibygginger. Chaat er en populær street side mat. Det er ikke bare navnet på en deilig parabolen, men også det generiske navnet som brukes til å referere til en gruppe savory, spicy, tangy, sweet street mat. Sev Batata Puri (fra Maharashtra i Vest-India) er et godt eksempel på Chaat. Som alle andre Chaat, hvis du har noen grunnleggende ingredienser klar (du kan gjøre dem på forhånd og lagre) kan du kaste noen sammen i løpet av minutter! Puris for Sev Batata Puri kan kjøpes hos en hvilken som helst god indisk matbutikk. Faktisk vil jeg anbefale å kjøpe dem som de ikke er enkleste å lage, og selv i India, kjøper de fleste av dem fra deres lokale kjøpmann! Sev Batata Puri kan også gjøres med Papdi som base (også tilgjengelig i alle gode indiske matbutikker) og jeg har tatt med oppskriften her for de som ikke har tilgang til Puris på din lokale butikk.
Hva du trenger
- 250 g all-purpose mel
- 4 ss ghee
- 1 ts løk frø
- Salt til smak
- Grønnsak / canola / solsikkeolje til frityr
- 5 store poteter, kokt, skrelles og hakket i små biter
- 1 kopp kikærter, kokt og moset grovt (dryss med salt til smak)
- 2 løk hakket veldig bra
- 2 mellomstore tomater hakket veldig bra
- 2 kopper fin Sev (grammel vermicelli)
- 2 ts rød chili pulver
- 3 ts pulverisert svart bergsalt
- 2 ss cuminfrø, forsiktig stekt og pulverisert
- Friske, finhakkede korianderblader for garnityr
- 1 kopp Tamarind Chutney
- 1 kopp Mint-Coriander Chutney
Hvordan å klare det
- Bland mel, ghee, løkfrø og salt til smak og bland godt. Legg til litt vann om gangen og knead for å få en fast, jevn deig. Dekk med en fuktig klut og la det hvile i 20 minutter.
- Etter at deigen har hvilt, fordel den i like store baller. Rull mellom palmer til glatt.
- Litt mel en ren rullende overflate og trykk en ball flatt. Rull ut i en sirkel (1/4 "tykk) ved hjelp av en rullestift. Bruk nå en sirkulær kakekutter (2-3" diameter) for å kutte mindre sirkler ut på den store sirkelen. Fjern ekstra deig fra sider av mindre sirkler. Hold på en lett melet brett eller plate for senere stekning (de blir Puris). Gjenta til alle deigen er brukt opp.
- Varmolje for stekepanne, i en dyp panne på en middels flamme. Når det er varmt, legg til Puris et par av gangen og stek til skarp og blek gyllen.
- Tøm og hold på papirhåndklær. Gjenta til alle Puris er laget. De kan lagres i noen uker hvis de holdes i en lufttett beholder.
- For å servere, må du først sette sammen alle ingrediensene innen rekkevidde - Puris, toppings og chutneys - ordne 5-6 Puris per person, på en tallerken.
- Sett litt potet, kikærter, løk og tomat på hver Puri. Når alt er gjort på denne måten, drikk en teskjef hver av Tamarind Chutney og Mint-Coriander Chutney på hver Puri.
- Stryk en håndfull Sev over Puris på platen. Stryk nu rødt chilipulver, spidskumpulver og svart steinsalt og garnér med hakkede korianderblader. Server raskt for å unngå at Puris blir soggy.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 272 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1.360 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 9 g |