Goa-staten i Vest-India strekker seg langs det arabiske hav, og Goan-regionen er sterkt basert på deres rikholdige sjømat, med innflytelse fra hinduistiske, muslimske og portugisiske kulturer. Goans er eksperter på å plukke forskjellige typer kjøtt og fisk, og denne oppskriften på fersk rekeinjakt er ikke noe unntak.
Rekeinnlegget trenger å hvile i noen dager, så alle krydder kan blande seg og blomstre. Det vil holde lenge i kjøleskapet, så hvis du kan motstå å spise alt på en gang, kan du nyte det med måltider i flere dager, eller planlegger å gjøre det på forhånd og ha for hånden for gjestene. Det smaker godt servert varmt over kokt ris eller daal (belgfrukter som linser som er skroget og splittet og deretter kokt i en tykk stuing).
Du kan justere mengden varme i denne parabolen ved å variere mengden av de røde chiliene, som er det eneste krydrede elementet.
Hva du trenger
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) King reker / jumbo reker
- Dash salt (etter smak)
- 1 ts.
- gurkemeiepulver
- 2 dusin tørrrøde chili
- 1 tommel størrelse ingefær
- Ett stort hode hvitløk (15 til 20 nellikter, nelliker skelled)
- 4 ts. spidskommen frø
- 3 kopper (750 ml)
- hvit eddik
Hvordan å klare det
- Vask, skall og devein reker. Legg dem tørr med et papirhåndkle.
- Bland salt til smak og gurkemeiepulveret i en liten bolle og gni inn i reker. Sett til side for å marinere i 1 time.
- I en matprosessor måler du den røde chili , ingefær, hvitløk og spidskommen , og legger til litt eddik (men ikke alle 3 kopper) for å gjøre det til en tykk, glatt pasta. Sette til side.
- Varm 4 spiseskjeer av oljen over middels varme og rør-stek reken til den er gylden. Tørk reker på papirhåndklær og la avkjøles.
- Stek krydderpastaen i de resterende 3 ss olje til oljen begynner å skille seg fra masalaen. Tilsett gjenværende eddik, krydret med salt om nødvendig, og lag over middels varme i 15 minutter mer. La det avkjøles helt.
- Plasser reker i en glasspipekanne og hell den kjølte krydderblandingen over dem. Bland godt og la hvile i noen dager før du spiser.
- Server med ris og daal eller rett og slett kokt ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 121 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 102 mg |
| natrium | 509 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |