Typer av grønne (eller friske) chiler

Friske chili pepper er en vanlig ingrediens i meksikansk mat. De vokser godt i varme klimaer, og de kan høstes hele sommeren, men de når sin topp på sensommeren og er best når de høstes da.

Grønne chiles kommer i tusenvis av varianter, og til og med noen av de samme typene går av forskjellige navn. Dette kan være veldig forvirrende hvis du leter etter en bestemt type pepper, så her er en guide til noen av de mer populære friske chiliene og noen av navnene de går forbi.

• 01 av 07

  Anaheim / California Chiles

  Denne pepper er kjent i Mexico som chile verde del norte , siden den er vanlig i den nordlige delen av landet og nesten ukjent i sentrale og sørlige regioner. Det er en av de vanligste chiles i sørvestlige USA. Disse lange, lyse grønne chiles ble tatt fra New Mexico til California i begynnelsen av 1900-tallet, og ble avlet for å være mildere for å passe til smaken av nordamerikanerne på den tiden. De ble populære i Anaheim, en by i California, og pepperne går av enten navn - byen eller staten.

  Dette er en av de få chiliene som beholder sitt navn når de er modnet og tørket. Derfor, hvis en oppskrift krever Anaheim eller California paprika, bør du sørge for at du får de riktige for oppskriften, frisk og grønn eller rød og tørket. Husk at mens disse grønne chiliene er noen av de mildeste rundt, kan de fortsatt variere i varmenivået.

• 02 av 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Disse lange grønne chiliene er nesten identiske med California og Anaheim paprika, med en distinkt forskjell: de er mye, mye varmere. Hatch chiles er New Mexico Chiles som vokser i den lille byen Hatch, New Mexico, og regnes som premium green chiles. Hvert år holder de en Hatch Valley Chile Festival på Labor Day weekend hvor opptil 30.000 mennesker kommer til den lille byen for å kjøpe og spise disse deilige paprika. Hatch og New Mexico Chiles kan brukes til de samme rettene som California og Anaheim Chiles, men de er betydelig varmere.

  Disse kalles chile verde del norte på meksikansk territorium, der de kun er kjent i de nordlige områdene.

• 03 av 07

  Poblano Green Chiles

  Oppkalt etter Puebla, Mexico, har denne typen pepper en vakker mørkegrønn farge og er bredere enn Anaheim-chilenen. Det er vanligvis varmere enn Anaheim også, selv om piquancy varierer og det kan noen ganger være veldig mildt. Poblanos er mye brukt på mange måter over hele Mexico og er de vanligste paprikaene som brukes i forberedelsene til Chiles Rellenos og Chiles en Nogada. Når den tørkes, kalles poblanoen som en ancho chile . Merk: I USA vil noen leverandører feilaktig referere til poblanoen som en "pasilla" pepper; andre feilspiller denne sorten som "pablano".

• 04 av 07

  Chilaca Peppers

  Den chilaca grønne chilen er lang og smal som New Mexico pepper, men fargen varierer fra en rik grønn (lik poblanoen) til en mørk, chocolatey brun. Den brukes i en rekke meksikanske retter, men brukes oftest i tørket form, når den tar navnet pasilla chile .

• 05 av 07

  Jalapeño Peppers

  Uttalelse: hah-lah-pen-yoe

  Kjent i og utenfor Mexico, disse er kanskje de mest berømte friske chiliene av alle. De tar navn fra Xalapa, også stavet Jalapa, i staten Veracruz. Selv om de er relativt små, er de vanligvis ganske ikke. Jalapeños kan være fylt og tjent som en forrett (som i " jalapeño poppers "), men de brukes oftest enten hele eller hakkede, ferske eller syltet, som krydder. Når tørket og røkt, tar jalalpeños peppers en helt annen smak og kalles chipotle chiles .

• 06 av 07

  Serrano Chiles

  Mindre og smalere enn jalapeños, serrano paprika har en tendens til å være veldig varmt. De brukes vanligvis i salsa og som smaksstoff, ikke som hovedkomponent i en tallerken. De kan stekes, men de kan også hakkes opp i frisk tilstand (holde eller kaste bort frøene) og brukes som topping eller krydder for å legge til varme og smak til en tallerken. Den tørkede versjonen, kalt bare tørket serrano eller serrano seco , er relativt uvanlig.

• 07 av 07

  Habanero Peppers

  Uttale: ah-bah-NEH-roh

  Habanero Chile er en av de hotteste paprikaene som vokser. Den er rund eller klokkeformet, og kan være grønn, gul, oransje, rød, eller til og med lilla eller brunaktig. Vanlige i de regionale kjøkkenene på Yucatan-halvøya, er habaneros mest vant til å smake sauser og salsas. (Prøv denne Yucatan Habanero-sausen.)

  -Edited av Robin Grose