Sommeren er her og varmen er på! Og det betyr at ingen vil skru opp ovnen eller slå på komfyren hvis de kan hjelpe den. Heldigvis krever denne kule og sprø soba nudelsalat minimal varme (akkurat nok til å lage de fine nudler) og pakker mye smak.
Frisk agurk, crunchy gulrøtter, lyse paprika, zesty reddiker og vårløk legger til lysstyrke og tekstur til de tunge bokhvete nudlene. Sausen er en forfriskende kombinasjon av smaker: syrlig limejuice og eddik, søt honning, krydret ingefær og chili-saus og nøttet sesamolje. Det er perfekt for en sommer lunsj og reiser bra hvis du spiser al fresco. Spis denne parabolen alene eller par den med ømt grillet fisk .
Hva du trenger
- 8 oz tørket soba nudler
- 2 ss grapeseed eller rapsolje
- 1 lime (juiced)
- 1 ss revet fersk ingefær
- 1 ss risvineddik
- 1 ts sesamolje
- 1 ts honning
- 1 ts chili saus (som koreansk chili saus eller Sriracha)
- Dash salt og pepper
- 4 små persiske agurker (tynt skiver)
- 2 mellomstore gulrøtter (skåret i tupper eller grovt revet)
- 1 liten rød eller gul paprika (tynt skåret)
- 6 små radiser (tynt skiver)
- 4 vårløk (skiver)
- 2 ss pakket fersk koriander (hakket)
- 1 ss sesamfrø
Hvordan å klare det
- Kok soba nudler i henhold til pakkens anvisninger. Skyll med kaldt vann og avløp godt. Sette til side.
- Lag dressingen. Kombiner olje, lime juice, ingefær, eddik, sesamolje, honning og chili saus i en liten mikseskål. Smør med salt og pepper og bland godt til kombinert.
- I en stor bolle kombinerer du soba nudler, agurk, gulrot, paprika, reddik, vårløk og koriander. Legg til dressingen og kaste godt for å kombinere. Smak på krydder.
- Topp med sesamfrø og server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil en dag. Toss igjen før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 324 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 758 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 7 g |