En introduksjon til rom

Utforsk den søte smaken av de forskjellige stilene av rom

Rum er en av de mest populære væskene, og det brukes til å lage mange av våre favoritt-cocktailer, inkludert daiquiri og mojito . Den søte smaken av rom gjør den til en allsidig mikser, og det er viktig for enhver velutstyrt bar . Den kan brukes i alt fra de fantastiske tropiske drikkene til tiki-scenen til de varme drikkene som holder oss velsmakende hele vinteren.

Det finnes en rekke rom tilgjengelig i dag, og det er morsomt å utforske alt som denne destillerte ånden har å tilby.

Hva er rom?

I sin enkleste definisjon er rom en brennevin destillert fra sukker . Sukkeret kan enten være rent sukkerrør, sirup eller melasse. Uansett basen er den underliggende smakprofilen til rom en søt, ristet sukker.

Det er bare en generell beskrivelse, og når du begynner å utforske romens verden, vil du oppdage at det er forskjellige forskjeller. Rum produseres over hele verden, og hver region og land har forskjellige lover og tradisjoner som brukes i produksjonen. Hver av disse vil gi den enkelte rom forskjellige og forskjellige egenskaper.

Som det er tilfelle med whisky , er det en rekke stiler av rom produsert. Lys, gull, mørk, krydret og flavored rom er blant de mest populære. Det finnes også opprinnelsesspesifikke stiler som cachaça og rhum agricole tilgjengelig.

Romens historie

Rum er en av de eldste destillert ånder, og den har en av de mest fargerike historiene til alkoholholdige drikker.

Hele bøkene er skrevet som detaljer rom historie og Wayne Curtis "Og en flaske Rum" er en av de beste tilgjengelige. Vi vil bare røre kort på sin ekspansive historie her.

Columbus introduserte sukkerrør til Vestindia i 1493. Den første rom ble produsert i Brasil, Barbados og Jamaica, og gjorde rom til den første destillerte ånden i New World.

Ved midten av 1700-tallet ble rom laget i hele Karibia og Sør-Amerika. Det ble snart populært i New England og ble produsert der også. I dag er rom produsert over hele verden.

Rom sling ble laget av rom, sukker, vann og sitronsaft og argumenteres for å ha vært den første amerikanske cocktailen . Imidlertid, i et nylig funnet av David Wondrich, som er detaljert i den andre utgaven av boken hans, " Imbibe! " - det kan faktisk ha vært mint-julep .

Hvordan er rom produsert?

Bruken av sukkerrør skiller rom fra alle andre væsker . I de fleste tilfeller brukes melasse . Dette er et biprodukt som resulterer under omdannelsen fra råsukker til det krystalliserte sukker vi bruker hele tiden i kjøkkenet vårt.

Mange av de tidlige karibiske romene ble produsert med melasse og "skummer" fra sukkerproduksjonen . Skummet ble oppnådd fra sukkerrørens koking og ble blandet med melasse og "dunder" (gjenværende sediment i stillet). Ifølge Wondrich ga dette rom som de fra Jamaica deres signatur "funky" smak.

Bruken av melasse alene begynte i Colonial America, og dette ga en mildere rums smak som ligner de fleste rom vi kjenner i dag.

Noen stiler av rom, som cachaça og rhum agricole, begynner med ferskpresset sukkerrørjuice i stedet for melasse.

Melassene eller sukkerrøret blir deretter gjæret og destillert. Pot stillbilder brukes i mange av de tradisjonelle romene, men de fleste bruker nå kontinuerlig kolonne stillbilder.

Mange rom blir deretter alderen i trefat . Den type tre som brukes er ofte den avgjørende faktoren på fargen på rom produsert til slutt. Det er viktig å merke seg at klimaet spiller en viktig rolle i hvor lenge en destillert ånd er eldre for, og rom er intet unntak.

Romene produsert i tropiske klima vil generelt være eldre i kortere tid enn de i kjøligere klima. Det er derfor du kan se et mørkt karibisk rom i alderen i bare tre til fem år, mens et nordamerikansk rom av tilsvarende farge og eik smak kan være eldre i rundt 10 år.

Mange rom destillatører vil også bruke gamle bourbon fat for aldring fordi de ikke kan gjenbrukes i den whisky produksjonen. Dette kan legge til noen underliggende whisky-lignende smaker til rom, noe du også finner i mange tequilas.

Flertallet av rom er flaske med 40 prosent alkohol i volum (80 bevis) . Det er noen unntak, inkludert overdrevne rom som kan nå 151 bevis. Jo høyere alkoholinnhold gjør disse til et populært valg for lys av brennevin .

Lys Rum

Lyse rom er noen ganger referert til som hvitt eller sølv rom. Det er den vanligste stilen til rom og er en veldig subtil væske, mye som vodka med en søt tann.

Disse rummene er i alderen i alderen av rustfritt stål i opptil et år og filtrert før tapping. Denne prosessen gir lyse rummer deres rene, lyse smak. De er de mest populære romene til bruk for cocktailer og blant de mest rimelige romene på markedet.

Gullrom

Medium-bodied roms kalles ofte gull eller rav rom. De er ofte ganske rike og overraskende glatte. Denne smakprofilen er et resultat av enten produksjon av kongener (organiske forbindelser produsert under produksjon) eller tilsetning av karamell.

Gullrommer er ofte eldre i eikekasser, som også bidrar til deres mørke, glatte egenskaper. Mange av disse romene gjør en glatt glidelås og kan brukes i stedet for lys rom i noen mørkere cocktailer.

Som med alle rom, varierer kvalitet og pris sterkt fra ett merke til et annet . Det er alltid en god ide å lese etikettene slik at du vet hva du kjøper, spesielt når det gjelder potensialet til tilsetningsstoffer.

Aged Rum

Ligner i farge og kropp til gullrom, bør alderen roms skille seg fra sine kolleger fordi disse ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. De fleste "mørke" rummer faller også inn i denne kategorien.

I likhet med en añejo tequila , vil alderen romere få sin gyldne farge fra fatene de er eldre i. Fordi disse rommene er i kontakt med skogen i lengre tid, tar de naturlig opp smaker og farger på fatet.

Nesten alle gamle rom kan blandes i drinker og mange kan stå på egen hånd og likte rett. De varierer sterkt i alder, med de eldre romene koster mer enn yngre flasker.

Mørk Rum

Kraftige eller mørke rommer brukes vanligvis i rom-stanser . Det er også vanlig å finne dem blandet sammen med et lett rom i mange tiki-cocktailer som den populære orkanen .

Dette er de rikeste romene som mottar smaken deres fra aldring i forkullede eikekasser. I tillegg til å legge til en rik, søt smak av cocktailer, er mørke rom den foretrukne tøffelen til romfamilien, spesielt fine rom som Angostura 1824.

En underkategori av mørk rom er de som kalles blackstrap . Disse er produsert fra de mørkeste melasse produsert i løpet av den tredje kjelen, mens raffinering av sukker. Den resulterende rom er like mørk, rik og tykk. Du kan til og med tenke på dem som desserter av romverdenen. Se etter flasker som Cruzan Black Strap og Captain Morgan Black Spiced Rum .

Overproof Rum

Overtett eller høysikker rom blir ofte bare brukt som float i cocktailer . Denne potente rom er 75 til 75 1/2 prosent volum (150-151 bevis) og kan være like farlig å drikke som Everclear hvis den ikke er fortynnet på noen måte.

Dette er et populært rom for å lage flamme drinker fordi det høye alkoholinnholdet gjør det enkelt å brenne. Hvis du allerede er full, prøv ikke å leke med brann i drikkene dine. Bruk heller ikke overtrengelige væsker av noe slag i matlaging eller i nærheten av åpen ild fordi de er svært brennbare.

Cachaça

Den brasilianske rom kjent som cachaça skiller seg fra andre fordi den hopper over melassene og i stedet bruker ren sukkerrørsaft i destillasjonsprosessen. Etter lov skal cachaça bli produsert i Brasil.

Cachaça er en av de søteste romene som er tilgjengelige, men mange mennesker - spesielt i Brasil - liker ikke å kategorisere den som et rom. I stedet er det ofte tenkt på som en unik destillert ånd som er sin egen kategori.

Mens cachaça en gang bare var tilgjengelig i Sør-Amerika, nyter den verdensomspennende berømmelse i dag. Det er mange fascinerende merker tilgjengelig for å utforske og de driver spekter av pris og kvalitet. Mange destillatører, som for eksempel Novo Fogo, spiller også med ulike typer eksotiske skoger som gir unike smakprofiler til ånden.

Den mest berømte cachaça-cocktailen er caipirinha , Brasils nasjonale drikke. Likevel er det en fantastisk mikser for en rekke cocktailer, inkludert de som vanligvis bruker en standard rom.

Rhum Agricole

På samme måte som cachaça, er også rhum agricole destillert fra ren sukkerrørjuice. Mens rom generelt ikke har strenge regler for produksjonen, er rhum agricole et unntak.

Rhum agricole må produseres i franske territorier, oftest øya Martinique, og det styres av en AOC ( appellation d'origine controlle ), som ligner Cognac . Det er destillert fra ferskpresset sukkerrørjuice ved hjelp av en kreolsk kontinuerlig kolonne fortsatt. Røret kan kun høstes i tørrsesongen, og saften må trekkes ut innen tre dager.

Rhum agricole er kjent for sin gresete, søte smak fordi sukkerrør er et gress. Renheten av saften gir en spesiell smak til denne stilen av rom. Som de fleste romer kan den blandes inn i nesten hvilken som helst cocktail du kan tenke på.

Smaksatt rom

Flavoring rom ved å legge til krydder og aromater under destillasjon ble populært i den siste delen av det 20. århundre. Kokos rom og krydret rom er de mest populære og har eksistert lengst. Men i dag har vi mango, jordbær og mange andre smaker å velge mellom. Sorten har vokst til å konkurrere med antall flavored vodka alternativer tilgjengelig .

Mange kommersielt produserte smaksatte rom vil bruke kunstige og naturlige ingredienser til å tilsette den ønskede smaken til en hvit rombase. I sjeldne tilfeller brukes en naturlig infusjon av frukt eller urter. Men, akkurat som med vodka, er det veldig enkelt å lage din egen infunderte rom .