Det er alt i fatet: Effektene av aldring på sprit

I likhet med et barn modnes over tid, blir whisky , brandy og andre eldre alkoholer mer raffinert ettersom de tilbringer år som hviler i en tønne. Aldringsprosessen er avgjørende for mange stiler av brennevin, da det gir dem fargen og smaken vi forventer.

Hva er aldring?

Aldring er prosessen med å lagre destillert brennevin (eller viner) i fat for en bestemt tidsperiode. Målet med modning er å fjerne sterke smaker fra råalkoholen mens du legger til forskjellige smakegenskaper som finnes i fatets tre.

Tønner, eller fat, er ofte laget av eik, som noen ganger er forkullet. Andre skoger kan brukes, og hver type tre som brukes, spiller en stor rolle for å bestemme den endelige smakprofilen til den aktuelle ånden.

• Brandy og whisky er de vanligste væskene som krever aldring. Mange stilarter kreves for å bruke minimum tid (typisk 3 år) i fat før flasking.
• Mange rom og tequilas er også i alderen, selv om aldring ikke er et krav for alle stiler av disse væskene.
• Høyere kvalitet ånder er eldre i lengre tid og har en prislapp for å gjenspeile denne ekstra mellow tiden. For eksempel vil en 50 år gammel scotch bli dyrere enn en 10 år gammel scotch.

Trivia Time: Arbeiderne som bygger og reparerer tønner kalles coopers. Noen destillerier har sitt eget samarbeid for å lage sine fat, mens andre bruker tjenestene til en bedrift dedikert til å bygge fat.

Hvilken effekt har aldring på sprit?

Som en alkohol går i tønnen er det klart og relativt smakløst, mye som vodka . I løpet av sin tid i tønnen vil den plukke opp smaker og farger fra treet og bli den mørke ånden vi er kjent med i flasken.

Først av alt, vil du legge merke til at alderen væske er mørkere enn unaged væske.

Tenk på det: whisky har en gulbrun eller gyldenbrun farge mens vodka er klart. Dette skyldes at (mest) whisky er eldre og vodka ikke er det.

Det er selvfølgelig unntak for dette og i whiskyverdenen, moonshine er et perfekt eksempel fordi det er unaged whisky. Pisco er et annet eksempel da denne brennevin ikke, etter lov, kan bli alderen i tre. Både moonshine og pisco er klare og fargeløse.

Smaken av fatet

Mer viktig enn fargen er smaken som legges til alderen ånder. Samtidig smelter denne "smakforbedringen" ut eventuelle sterke notater som finnes i destillatet (væsken rett ut av det stille).

Du vil ofte lese whisky anmeldelser som snakker om en "oakiness" eller "undertoner av karbonert eik." Som ånden er i kontakt med treet, trekker den ut noen av de treaktige smaker. Det ligner på grilling laks på en sederplank .

Avhengig av treet som brukes i fatet, får du forskjellige smaker. Woodford Reserve's Master Collection av bourbons er et godt eksempel på dette. Hvert år utgir varemerket en begrenset utgave av whisky, og forskjellen er ofte så enkel som ferdigbeholderen.

For eksempel tar de samme gamle bourbon vi nyter hver dag og legger den i en spesiell fat for å "fullføre" den.

Maple Wood Finish fra 2010 var bestemt søtere enn krydret eik av 2009 . Tønner for 2009-whisky ble forkullet og deretter satt utenfor i 3-5 år før fylling. Den resulterende bourbon var langt mer kompleks enn noe Woodford hadde produsert til dags dato fordi selve treet hadde gått gjennom så mange sesongmessige endringer.

Det er svært vanlig for destillerier å leke med de typer trær som brukes i fatene sine, og entusiaster ser ofte frem til den nye smaken. Vannens smak vil også bli påvirket av tidligere bruk av fatet.

• Tønner som tidligere er eldre sherry er svært vanlige i whisky aldring, spesielt med scotch. Disse whiskyene kan ha en søtere, vinlignende tone i smaken.
• Bourbon kan bare eldres i en ny fat , så de er ubrukelige av destilleriet etter første sats. Mange tequila-, rom- og andre whisky-merker vil kjøpe disse fatene for aldring, noe som gir sine ånder smaksnotater som minner om bourbon.

• Merker som Novo Fogo Cachaca gjør et poeng med å bruke eksotiske skoger i sine fat for å skape tydelige uttrykk for deres destillert ånder.

Ja, du bør bli begeistret når et merke forsøker å vise frem en brennevin i en ny fat, spesielt hvis det er en av favorittene dine. Faktisk bør du prøve den nyfylte ånden mot standardflasken. Det vil gi deg en helt ny forståelse for effektene av aldring.

Trivia Time: I motsetning til viner, forbedrer destillert ånder ikke med alderen når de er i flasken. Så lenge de ikke åpnes, vil din whisky, brandy, rom og lignende ikke forandre seg, og de vil sikkert ikke modne lenger mens de venter på hyllen.

Slik forteller Alkoholens alder

Ikke alle destillert ånder er eldre, og noen må oppfylle minimumskrav som skal plasseres innenfor en bestemt klasse. For eksempel:

• Enkel malt skotsk og irske whisky må alle være i alderen i minst 3 år.
• Añejo tequila må være i minst 1 år, men ikke mer enn 3 år (etter 3 år betraktes det som en ekstra añejo).
• Andre ånder, som rom, har ingen krav til aldring.
• Vodkaer og gins er vanligvis unaged.

Mange ganger, spesielt når det gjelder whisky, vil etiketten indikere alkoholens alder. Dette gjelder spesielt når merkevaren ønsker å vise hvor gammel flasken er.

Andre etiketter indikerer ikke en alder. Dette skyldes ofte at destilleriet er avhengig av en generell aldringstid, og vil finjustere den etter smak. Et godt eksempel på dette er Maker's Mark , som er eldre i nesten 6 år. På dette merket er det testet og alderen videre om nødvendig eller, i henhold til merkevaren, "til den er fullstendig modnet."

Hva om blandede ånder?

Hvis en blandet brennevin (rom og whisky er mest vanlig) er merket med et aldersoppgave på etiketten, indikerer det vanligvis alderen på den yngste brennevin i blandingen. For eksempel består Chivas 25-år gamle Scotch- flasking av en blanding av forskjellige whiskyer som hver har vært i minst 25 år. Noen av de brukte whiskyene kan være eldre enn det.

Hvorfor er whisky eldre lenger enn Rom og Tequila?

Hvorfor ser vi ikke mange 50 år gamle romer eller 20-årige tequilas? Det enkle svaret er klima.

Tenk på klimaforskjellene mellom store whisky-regioner som USA, Canada, Irland og Skottland versus Mexico hvor tequila er produsert og Karibia og Sør-Amerika hvor flertallet av rom er laget. Klimaet i regionen er hovedfaktoren i hvor lenge en ånd må bli alderen til sitt optimale potensial.

Det er alltid unntak i brennevinbransjen! Appleton Estate har tidligere sluppet en 30- og en 50-årig rom. På samme måte har Asomborso en 11 år gammel añejo tequila.

I varmere klimaer blir aldringsprosessen naturlig sped opp, så det er unødvendig å holde tequila eller rom i fat i mer enn noen år. Tequila når en topp på rundt 2 til 3 år og rom gjennomsnittlig ca 8 år.

I tilfelle av rom, men tiden kommer til å avhenge betydelig på stedet der den er produsert, som kan være hvor som helst i verden. Et rom som er eldre i New England, kan trenge 2 til 3 år i karet enn et rom som er eldre i Karibia.

I motsetning til dette er flertallet av whisky og brandy destillatører plassert på den nordlige halvkule på steder som opplever betydelige årlige temperaturforskjeller. Ekstrem kulde og varme sammen med milde perioder i mellom krever lengre tid i fatene for å oppnå de riktige mellow og fatnotene i whisky.

Du vil legge merke til at jo mer nordlige whisky, jo lenger er det alderen. Derfor er det ikke uvanlig å se scotch som har vært eldre i 25 år, mens de beste byene bare kan bruke 7 år i fatet.

Trivia Time: Selv en tønns plassering inne i rackhouse (hvor tønner lagres under aldring) kan påvirke væsken. Mange destillerier velger å rotere fatene fra topp til bunn gjennom årene på grunn av de forskjellige temperaturene som finnes i disse lagerbygningene.