Hva du trenger å vite om Brandy

En introduksjon til en tidløs ånd

Enten du nipper den i en snifter eller blander den til cocktailer, er brandy en god destillert ånd i baren din. Den produseres rundt om i verden som Cognac, Armagnac, Pisco og Eau-de-Vie, fra druer eller andre typer frukt. Brandy var også en av de mest populære ånene som ble brukt i de første barene, og det er derfor det dominerer lister over de beste klassiske cocktails .

Verden av brandy er absolutt mangfoldig, så la oss lære om hvordan det er laget og hva som gjør hver stil av brandy unik.

Hva er Brandy?

Brandy stammer fra det nederlandske ordet brandewijn , som betyr "brent vin". Det er en brennevin destillert fra vin eller andre gjærede fruktjuicer. Standard brandy er laget av druer, akkurat som vin. Det kan imidlertid gjøres med andre frukter, inkludert epler, aprikoser og kirsebær. Vi klassifiserer vanligvis disse som "flavored brandies" eller eau-de-vie.

Mens prosessen for å lage brennevin varierer fra ett utvalg og destilleri til en annen, er det fire grunnleggende trinn i produksjonen.

Først gjæres frukten til vin, som deretter destilleres til alkohol. Når destillasjonsprosessen er fullført, begynner aldringsprosessen . Dette trinnet er nøkkelen til å skille mellom kvaliteten og varianten av brandy. Det endelige trinnet er å blande brennevin til smak og flaskefasthet.

Flertallet av brandies er flaske på 40 prosent alkohol i volum (80 bevis) .

konjakk

Cognac er en av de mest berømte typene av brandy.

Den er beskyttet av "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , eller opprinnelsesbetegnelse). Ved lov kan den bare produseres i Cognac-regionen i Frankrike.

Cognacs AOC etterligner det av kjente franske viner , som Champagne og Bordeaux. Den ble først etablert i 1909 og endret to ganger på 1930-tallet til den nådde sin nåværende form i 1938.

Dette viderefargede produksjonsområdet og terroiren , eller voksende områder for druene, samt den distinkte to-trinns destillasjonsmetoden.

Cognac må være laget av 90 prosent ugni blanc, folle blanche og / eller colombard druer. En annen liste over godkjente druer kan utgjøre de resterende 10 prosent. Vinen som produseres av disse druene, har høy syre og lite alkohol, noe som gir Cognac sin attraktive smak.

Cognac er ofte ansett som en high-end stil av brandy og det kan være ganske dyrt, selv om det er rimelig flasker tilgjengelig . Det er oftest sippet rett, men det kan også brukes til å lage noen svært imponerende cocktailer. Prøv det i en "vakker" cocktail med Grand Marnier eller i den klassiske japanske cocktailen med orgeat og lime.

Armagnac

Armagnac er et annet fransk brandy som også er beskyttet av en AOC. Den er produsert i Armagnac-regionen i Gascony i sørvest i Frankrike. På samme måte som Cognac, er det retningslinjer for druevarianter og produksjonsmetoder som må brukes til å lage denne stilen av brandy.

For eksempel brukes Limousin og Troncais eik for de fatene der Armagnac er eldre. Disse typer tre er avgjørende for åndens sterke smak og, med unntak av regionen, kan skille den fra Cognac.

De fleste finner at Armagnac er for sterkt flavored for cocktails. Det har også en tendens til å være ganske kostbar, selv om du kan finne noen anstendig 40 dollar flasker.

Av disse grunner er det oftest likte rett. Men det betyr ikke at du ikke kan blande Armagnac; du vil bare finne cocktailoppskrifter som gjør denne elegante brandy rettferdighet. En av dem er den klassiske D'Artagnan-cocktailen, som blander den med Grand Marnier, appelsinjuice, enkel sirup og Champagne.

Spansk Brandy

Fra den andalusiske regionen i Spania ble spansk brandy opprinnelig utviklet for medisinske formål. Spansk brandy kalles hyppigere brandy de Jerez, og det bruker solera-systemet for å legge til unge ånder til eldre fat under aldring.

Disse brandies tendens til å være søtere og har en fyldigere smak enn andre brandies. De er perfekte for å blande inn i dine favoritt brandy-cocktailer.

Pisco

Pisco er et brandy fra Sør-Amerika som primært er produsert i Peru og Chile. Det har fått en ny popularitet som den nylig utvidet til et verdensomspennende marked. Hvis du ikke har prøvd en cocktail laget med denne brandy, mangler du ut på noen fantastiske drinker. Pisco sur er den mest kjente, selv om bartendere undersøker den i moderne oppskrifter, som høstbladene .

Det er fire stiler av pisco , bestemt av druene som brukes: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado og Pisco Mosto Verde. Det har en tendens til å bli flaske på et høyere bevis enn andre brennevin, som varierer fra 30 til 50 prosent alkohol per volum (60 til 100 bevis).

American Brandy

En rekke brandies produseres i USA og andre land i verden. Disse kalles bare "brandy" fordi det ikke er noen betegnelser som fransk eller spansk brandies.

Tradisjonelt ble de fleste amerikanske brandies produsert på vestkysten av druene som ble dyrket i de berømte vinfremstillingsområdene. Dette endrer imidlertid, ettersom flere håndverk destillerier begynner å produsere noen gode brandies, ofte fra lokalt dyrkede druer. Akkurat som lokale vinprodusenter har utvidet seg de siste tiårene, har det også American-made brandy.

Mens billigere merkevarer pleier å være altfor søte, er det mange kvalitets amerikanske merker tilgjengelig. Det er ingen regler om druene som brukes i disse brennevinene, slik at forskjellene mellom merkene kan variere sterkt. Den eneste tingen de har til felles er at de kan brukes i enhver cocktail som kaller for brandy.

Smaksatt Brandy

Som nevnt kan brandy bli laget av hvilken som helst fermentert fruktjuice. Hver av disse "flavored brandies" har sin egen unike smak. Apple, aprikos , kirsebær og ferskenbrennevin er populære for mange klassiske cocktailer som stjernecocktail og Charlie Chaplin-cocktail .

Du må imidlertid være forsiktig med disse smaksatte brennevinene. Det har vært vanlig praksis for merkevarer å legge til søtningsmidler og andre tilsetningsstoffer til disse brennevinene. Dette gjør dem mer lik en likør enn et ekte brandy, som vil bli destillert direkte fra frukten og inneholder ingen søtningsmidler.

De er ikke nødvendigvis dårlige, men det er godt å lese etikettene slik at du vet hva du kjøper.

Andre flavored varianter inkluderer ouzo (en gresk brandy med en anis base), kirschwasser (en deilig kirsebær brandy), og calvados (en eple spesialitet fra Normandie). Applejack er også en brandy, og Lairds Applejack er en av de beste merkene.

Eau-de-vie

Eau-de-vie er et fransk uttrykk for fruktbrandy og oversetter til "vann av livet". Fruktsmaken er vanligvis veldig lett og ånden er klar, fargeløs og unaged. Det er ofte sammenlignet med en tradisjonell snaps, og teknisk sett er de fleste smaksatte brennevinene eau-de-vie.

Eau-de-vie kan gjøres av en rekke frukt. De vanligste er apple ( de pomme ), pære ( de poire ), fersken ( de peche ), pomace ( marc ) og gul plomme ( de mirabelle ). Det serveres vanligvis kjølt som en fordøyelse og brukes som en baseånd for likører som Domaine de Canton og St. Germain .

Grappa

Grappa betyr bokstavelig "drue stengel." Den stammer fra Italia som en måte å redusere mengden avfall som produseres når man lager vin .

Det er gjort ved gjæring og destillering av pomace, eller venstre over drue skinn, stilker og frø, og er vanligvis unaged. Grappa er ofte klart, men noen destillatører vil alder det, noe som vil gi det en gul eller rødaktig nyanse (avhengig av hvilken type fat som brukes).

Primært tjente rett som en fordøyelseskanal, Grappa hjelpemidler i fordøyelsen av de tyngre italienske måltidene. Det serveres også i eller sammen med varm espresso .

Leser Brandy Etiketter

Tradisjonelt brandy har et klassifiseringssystem for å beskrive kvaliteten og tilstanden. Disse indikatorene kan vanligvis finnes nær merkenavnet på etiketten.