Tyske fruktknapper og brandies

Tyske fruktbrandies er veldig kjente og populære. Mange destilleres fra lokale frukter og bærer aromaer og smaker med dem. De er gode i mange oppskrifter og børstet over kaker eller lagt til pisket krem. Men det meste av frukten brandy i Tyskland er fullstendig pent, fra små skott briller.

• 01 av 03

  Kirschwasser - Kirsebær Eau de Vie

  Kirschwasser er en av de mest berømte eaux de vie fra Tyskland og Sveits. Også kjent som "Kirsch", destilleres den fra fermentert søt kirsebærmash til en klar væske med et gjennomsnittlig alkoholnivå på 40%. Nevnt i litteratur fra det 15. århundre, er det en varig drikk som "... hjelper den fattige til å gjøre mer sang ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im Alten Zürich").

  Kirschwasser er ofte full som en fordøyelse eller "Verdauungsschnaps" ryddig etter tunge måltider som fondue, " Raclette " eller med dessert. Det er noen ganger lagt til kaffe eller te og kan til og med bli lagt til varm sjokolade. Det er et viktig tillegg til noen kaker som Black Forest Cherry Cake og er en ingrediens i ostfondue også. Det er også populært i alkoholfylt sjokolade godteri.

  Den er laget ved å gjære en ren mos, vanligvis med gropene (som kan gi den en liten mandel aroma) av en eller flere søte kirsebærvarianter. Enhver kirsebær som kan gjøres til syltetøy er kvalifisert for destillasjon. Det viktigste er at kirsebær er veldig moden, med høyt sukkerinnhold. Aromaene og smakerne destilleres med alkoholen, selv om en lagring på 1-2 år i tanker eller kroker kan bidra til å utvikle smakenes nyanser. Kirsebær behandles på høstedagen for best resultat.

  De fleste Kirschwasser er full i regionen der den produseres, selv om det til og med på 1800-tallet var en viktig eksport til nabolandene. Mens Schwarzwald i Tyskland er den mest kjente for den brennende væsken, har sveitserne mange småbatch-destillerier som selger sine produkter regionalt og er vel verdt å søke når de reiser i Europa.

  Smaksprøven på Kirschwasser er ikke søt som noen brennevin, men skarpere, som grappa eller vodka. Kirsebæraroma smaker dominerer og bitter mandel fra gjæring med gropene kommer noen ganger gjennom.

  I USA er en av de minst kostbare merkene Kirschwasser Hiram Walker. Det vil også være det enkleste å finne i nesten hvilken som helst brennevinbutikk, og det er for det meste bra for oppskrifter, men mindre for drikking. Det selges i 750 ml flasker. Mindre flasker har blitt mye avbrutt. DeKuyper selger også Kirschwasser-smaksatt brandy og Leroux og Arrow har også gode flasker.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 er laget i Schwarzwald i Tyskland, og er et mye bedre produkt for straight sipping.
  Offisiell nettside her.

• 02 av 03

  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  I motsetning til Kirsch, som er en fruktbrandy eller Schnapps gjæret av fruktmasse, er Himbeergeist en "Obstgeist", en nøytral ånd infundert med bringebær gjennom maceration og deretter destillert en annen gang ("Feinbrand") hvorved flere temperaturfraksjoneringer etterlater alle faste stoffer og farger bak. Dette er nødvendig på grunn av lavt sukkerinnhold av bringebær, de ville lage svært lite alkohol hvis de ble gjært på egen hånd. Himbeergeist har et gjennomsnittlig alkoholinnhold på 40%.

  Det er et "Himbeerwasser" -produkt laget av Clear Creek Distillery som gjør en bringebærsvinke ved å fermentere bringebærene "Framboise". Ifølge Chefkoch.de er det nødvendig med 100 kg bringebær for 2 - 3 liter brennevin.

  Himbeergeist er ikke søtt. Det har aromaer og smaker av bærene som brukes, men en kortere finish enn brennevinene. Det kan være fullstendig pent, ut av små briller, eller brukes til å spike forskjellige frukt og krem ​​desserter. Du kan også røre den i syltetøy før du fyller glassene.

  En populær dessert er bringebærsaus over vaniljeis (ofte med fersk pisket krem). Tørk frosne bringebær i en panne over middels varme, mash litt, søt og legg til en " Schnapsglas " full av Himbeergeist. Bruk varmt over isen.

  Schladerer Himbeergeist er en av de få som selges i USA.

• 03 av 03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Produksjonen av Zwetschgenwasser produseres hovedsakelig i Baden-Württemberg (sørvest Tyskland) og Allgäu, og skaper et sekundært marked for frukt og holder fallet frukt fra å bli bortkastet.

  Den er laget av gjæret hus eller italienske plommer ( Prunus domestica subsp. Domestica ), som holdes i fat i uker til måneder før de blir dobbeltdestillert. Det er ganske enkelt å lage og derfor ofte gjort i hobby stillbilder.

  Brennevin er klar og fargeløs. Den holdes i en karbo eller en tank for å alder, og reduserer dermed litt av bittene. Noen av de beste Zwetschgenwasserene er eldre i årevis før de er full. Etter aldring blir den kuttet med vann til et alkoholnivå på 40%.

  Zwetschgenwasser er full i romtemperatur eller litt kjøligere, pen. Det er ikke søtt.